轻乳酪蛋糕---Cheese cake

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这款蛋糕算是比较难做，很多人都败在她的手下。从此便出现了退缩和死磕。我属于后者，曾经败过N多次，却死而复活，活了走着走着也会被绊倒，没关系磕磕碰碰属于正常，我们从头来过，在这里永远陪你....

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

乳酪 178g

、

牛奶 142g

、

淡奶 36g

、

低筋粉 36g

、

玉米淀粉 20g

、

蛋黄 80g

、

黄油 66g

、

蛋清 160g

、

细砂糖 89g

、

塔塔粉 2g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
先将乳酪，牛奶，淡奶，黄油放在一起。以下过程和细节若有不懂，请直接关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】看视屏制作过程。
步骤2/20 点击查看大图
然后隔水融化。
步骤3/20 点击查看大图
完全融化。
步骤4/20 点击查看大图
过筛两遍，让乳酪完全融化。
步骤5/20 点击查看大图
加入过筛的粉类材料。搅拌均匀~
步骤6/20 点击查看大图
然后加入蛋黄搅拌均匀。
步骤7/20 点击查看大图
过滤。
步骤8/20 点击查看大图
放在热水中继续保持温度，备用。
步骤9/20 点击查看大图
蛋清，砂糖，塔塔粉搅拌至如图所示。
步骤10/20 点击查看大图
取三分之蛋白倒入面糊中，搅拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
然后再倒入剩余的蛋清中，搅拌均匀。
步骤12/20 点击查看大图
最后倒入模具。4寸每只180g
步骤13/20 点击查看大图
将灌好蛋糕面糊的模具放在烤盘中，然后烤盘加水，准备烘烤。
步骤14/20 点击查看大图
烘烤温度，上火180 下火160 时间45分钟（温度和时间仅供参考）
步骤15/20 点击查看大图
出炉后，撕下围边，待凉食用。
步骤16/20 点击查看大图
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步骤17/20 点击查看大图
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步骤18/20 点击查看大图
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步骤19/20 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

1，鸡蛋一定要新鲜，蛋清呈粘稠状。 2，蛋黄蛋清分离时一定要分离干净。 3，盛有蛋清的盆盆罐罐以及接触蛋清的任何工器具，手，细砂糖不能参有水和油。 4，乳酪面糊部分的温度不能低于35摄氏度，避免和蛋清结合时消泡。 5，蛋清不能打成豆腐渣或太老。 6，烘烤前烤箱需要提前预热。 7，烘烤时不能一直频繁开烤箱门，出炉后及时脱模。 8，待凉后切割，可用美工刀等刀刃锋利较薄的刀具切割。1，鸡蛋一定要新鲜，蛋清呈粘稠状。 2，蛋黄蛋清分离时一定要分离干净。 3，盛有蛋清的盆盆罐罐以及接触蛋清的任何工器具，手，细砂糖不能参有水和油。 4，乳酪面糊部分的温度不能低于35摄氏度，避免和蛋清结合时消泡。 5，蛋清不能打成豆腐渣或太老。 6，烘烤前烤箱需要提前预热。 7，烘烤时不能一直频繁开烤箱门，出炉后及时脱模。 8，待凉后切割，可用美工刀等刀刃锋利较薄的刀具切割。

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发布于 2016-03-11

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