柠檬酱 lemon curd

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30–60分钟 | 切墩(初级)

柠檬 2个

、

鸡蛋 4个

、

白砂糖 110g

、

黄油适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备两个柠檬，四个鸡蛋和白砂糖。将柠檬用盐水洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
选择擦刀最小的那个孔擦柠檬皮，只要黄色部分，不要白色的
步骤3/9 点击查看大图
如图，把黄色柠檬皮擦到碗里，留下白色柠檬内里。
步骤4/9 点击查看大图
讲剩下的柠檬榨汁，不管用手动榨汁机还是原汁机也好，总之将柠檬榨的汁与柠檬皮放到一起。加110g白砂糖搅拌，隔水加热
步骤5/9 点击查看大图
将4个鸡蛋打散，过滤，慢慢倒入隔水加热的柠檬里～注意，倒入时一定要用打蛋器（手动打蛋器即可），快速搅拌，防止出现鸡蛋花，随着鸡蛋液的倒入，液体慢慢变粘稠时离火。
步骤6/9 点击查看大图
原谅我还用这个图，因为没有拍过程照拍得那么仔细。离火后，加入切成小块的黄油，将容器放入冷水中快速冷却，在冷却过程中继续用打蛋器搅拌。至黄油完全溶于其中并且变的顺滑～
步骤7/9 点击查看大图
然后，用一个大筛网，将搅拌好的酱过筛，用刮刀或者搅拌勺加速柠檬酱过筛，这一步骤最好在还没有完全冷却时进行，否则不太好过筛～过筛这一步骤有助于柠檬酱更加丝滑～没有也可以～最后冷却装入无油无水的带盖玻璃瓶，放入冰箱冷藏，随吃随娶～大概可以保存两周多吧
步骤8/9 点击查看大图
其实，我做的没有加黄油，已经吃起来感觉像春天的那种感觉，加入了黄油岂不更加美味～
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