河南蒸卤面
哈哈,老公那边也吃卤面,可是确切的说他们吃的叫焖面,每次我都觉得面条不够熟,吃多了胃不舒服,后来我就给他做按我们的做法蒸出来的卤面,现在老公也和我一样,只吃这种做法的卤面啦……
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准备好原材料,很简单是不是!?
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肉丝用一点生抽,蚝油还有料酒腌制!
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笼屉上铺好用水浸泡过的笼布,把面条用手截断,均匀铺在笼布上,开始上锅蒸!水开后15分钟蒸熟!
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这期间准备辅料,白萝卜切丝儿,把粉条也用水泡上!
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开火,等锅热了以后,倒入比平时炒菜多一倍的油,爆香花椒和姜丝!
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把肉丝入锅翻炒,等肉丝炒变色以后,下蒜苗和干红辣椒!
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下白萝卜丝,翻炒均匀,然后入少许生抽提鲜,老抽着色,翻炒均匀!
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翻炒大约1分钟后倒入黄豆芽,翻炒均匀,放盐!
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入粉条,把粉条翻炒翻锅内菜的下面,加适量的开水或者高汤,我用的开水!大约莫过锅内菜的三分之二!盖上锅盖中小火咕嘟一下!
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这个时候面条第一遍已经蒸好,倒在一个盆子里,用筷子挑散开,以免结大块,等会儿不入味儿!
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这个时候粉条也差不多了,开始调味儿出锅,要保证出锅的时候,菜汤的量,可以把面条都搅拌入味儿!太少有的面条裹不上菜汤不入味儿,太多面条太湿,没有口感不筋道!把菜全部倒入盛面条的盆子里搅拌均匀!
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搅拌均匀后重新上蒸屉大火蒸7分钟就可以了!
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软软活活的,口感又筋道的蒸面条就好了!不论老人还是孩子都爱吃!而且不涨胃!
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最后一步
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趁着回笼蒸的时候做了紫菜蛋花汤,配着蒸卤面乃是绝配!
和菜一起拌好的面一定要回笼再蒸一下哦!这样出来的面口号更筋道,更入味儿!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-07
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