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盐煎肉

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尾巴的厨房

回锅肉是川菜中最经典最家常的一道菜品，知道的朋友应该很多，但知道还有一道与回锅肉极其相似的名为盐煎肉的菜的外地朋友可能就不太多了，甚至有的外地朋友还可能将两道菜混为一谈。 盐煎肉与回锅肉因做法与作料近似而被称为姊妹菜，但两者其实还是有众多细小的差别。回锅肉肥肉重，烹制时要用甜酱；盐煎肉是瘦肉多肥肉少，是靠豆豉来体现风味，而另一个大的区别就是生炒和熟炒了。
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   配菜(中级)
猪肉（后臀尖） 200g
、
蒜苗 50g
、
郫县豆瓣 30g
、
豆豉 5g
、
精盐 2g
、
食用油 75ml
烹饪步骤
小贴士

1、盐煎肉属家常味，咸鲜微辣，味里不能有甜味，因此不要放甜面酱或糖。 2、以前炒盐煎肉要加酱油，但现在的豆瓣咸度很高，所以不加酱油咸味也合适了。 3、盐煎肉要带点肥肉，不能用精瘦肉，按行内老师傅的话讲，带点肥肉炒出来才酥香（滋润）。

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发布于 2016-03-04

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