美味不腻的菠萝咕噜肉

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买了一个菠萝酸的掉牙，于是做成了菠萝咕噜肉…… 菠萝含有多种糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类，是非常营养又健康的做菜配料。同时这道菜酸甜可口又下饭，是老人和孩子都能吃的一道美味。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪肉（梅肉or五花肉） 400

、

菠萝 150

、

淀粉大量

、

鸡蛋 1个

、

大红辣椒 1个

、

青椒 1个

、

番茄酱适量

、

白糖少许

、

盐少许

、

料酒一勺

、

米醋两勺

、

麻油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
切肉：猪肉切成2～3cm的方块；
步骤2/13 点击查看大图
腌肉：用到的配料有淀粉、盐、麻油、料酒；放入大碗中，加入一勺盐、一勺淀粉、一勺料酒、两滴麻油，腌制15分钟以上；
步骤3/13 点击查看大图
菠萝：切成2cm左右的小块，用淡盐水泡10分钟以上；
步骤4/13 点击查看大图
辣椒：青椒和红辣椒切块备用；
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挂糊：需要用到鸡蛋和大量的淀粉（鸡蛋一个即可，我这里放多了），腌好的猪肉加入一个鸡蛋，大量淀粉，搅拌均匀（可以用筷子搅拌，我建议用手，这样能让挂糊更牢固）；
步骤6/13 点击查看大图
让每一块肉都包裹到淀粉、没有多余的蛋液。注意一定要粘稠，挂糊要饱满，不然效果不好；
步骤7/13 点击查看大图
油炸定型：第一次炸，锅里放入大量油，烧到8成热，放入挂糊后的猪肉。定型后转入小火炸熟。这里不能省油呦；
步骤8/13 点击查看大图
沥油：将炸熟的猪肉捞出，沥干油，放凉；
步骤9/13 点击查看大图
油炸上色：第二次炸，将锅里的油大火烧开（一定是非常热的油哦），倒入肉重复炸1分钟至猪肉金黄色；
步骤10/13 点击查看大图
水淀粉：碗里放淀粉，加水调匀备用；
步骤11/13 点击查看大图
将锅里的油倒出留下少量并烧开，先加入番茄酱炒到8成熟，再加入白糖、白醋、少量盐翻炒，最后倒入水淀粉。小火煮成酸甜的汁；
步骤12/13 点击查看大图
加入炸好的猪肉、菠萝、辣椒翻炒熟。
最后一步点击查看大图
13、摆盘完成

小贴士

1、菠萝含有多种糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类，是非常营养又健康的做菜配料。 2、同时这道菜酸甜可口又下饭，是老人和孩子都能吃的一道美味。 3、挂糊是非常关键的步骤，一定要比较多的淀粉，以400g的猪肉计算，鸡蛋一个足够了，不然会太稀挂不上。

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发布于 2016-03-03

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