乳酪舒芙蕾蛋糕

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在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的乳酪舒芙蕾蛋糕。小嶋老师说，这款蛋糕让人吃过一次就终生难忘。不管你信不信，反正我是信了~冰箱里冷藏过一夜之后，冰冰凉凉而又细腻的口感真的很美好，快来试试吧~

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 300g

、

鸡蛋 3个

、

黄油 45g

、

玉米淀粉 11g

、

牛奶 150g

、

蛋黄用糖 20g

、

蛋白用糖 50g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
8寸蛋糕模具用锡纸包住底边防止水浴时进水，模具内侧垫上油纸，底部向内折，铺在底部后再剪一片圆形油纸铺在上面。烤箱预热到180℃。
步骤2/19 点击查看大图
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清放入冷冻室备用。
步骤3/19 点击查看大图
黄油隔水加热至融化。
步骤4/19 点击查看大图
加入奶油奶酪，隔水加热并不断搅拌。
步骤5/19 点击查看大图
搅拌至完全混合均匀。
步骤6/19 点击查看大图
蛋黄加糖搅拌均匀。
步骤7/19 点击查看大图
筛入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤8/19 点击查看大图
牛奶煮沸后冲入蛋黄糊中。
步骤9/19 点击查看大图
隔沸水加热蛋黄牛奶糊并不断快速搅拌至蛋奶糊粘稠即可离火。
步骤10/19 点击查看大图
趁热倒入之前的奶油奶酪糊中搅拌至均匀顺滑。
步骤11/19
取出冰箱中的蛋清分三次加糖打发至能提起弯角的湿性发泡状态。提起打蛋机，附着在打蛋机头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
步骤12/19 点击查看大图
将1/4的蛋白霜倒入奶酪糊中，用刮刀从底部翻起，大幅度搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至均匀即可。
步骤13/19 点击查看大图
拌匀的蛋糕糊光滑细腻。
步骤14/19 点击查看大图
从高处倒入蛋糕模具中，轻轻摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平，挑去表面气泡。
步骤15/19 点击查看大图
把模具放入一个深烤盘中，烤盘里注入热水，深1~1.5cm，放入烤箱烘烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟。烘烤完不要取出，用余热再蒸烤40分钟~一个小时。
步骤16/19 点击查看大图
取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏。吃的时候脱模即可，切蛋糕时用一把干净的刀在火上烧一下，热刀切下来蛋糕切面会比较平整。
步骤17/19 点击查看大图
成品~
步骤18/19 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~