北海道戚风蛋糕
此配方可做10个左右
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步骤1/23
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准备干净的面盆,将蛋黄和蛋清分开。
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步骤2/23
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用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠,颜色略发白
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步骤3/23
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将牛奶和油倒入,混合拌匀。
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步骤4/23
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将低筋面粉过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
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步骤5/23
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混合拌匀的蛋黄糊,先放置备用。
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步骤6/23
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现在开始来打发蛋白,倒几滴柠檬汁,用来去除腥味
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步骤7/23
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打发蛋白应该都知道了,先加入三分之一细砂糖用打蛋器打发,打成鱼眼泡时加入三分之一细砂糖,打至有纹路时加入剩下的细砂糖,打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态
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步骤8/23
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先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
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步骤9/23
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再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀,拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
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步骤10/23
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把面糊装入纸杯,5、6成满即可。放入预热好180度的烤箱,烤至15分钟左右,至表面金黄即可出炉
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步骤11/23
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烤好之后,等蛋糕冷却。
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步骤12/23
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现在来制作香草奶油馅,干净的面盆装入蛋黄
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步骤13/23
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蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
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步骤14/23
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低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
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步骤15/23
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牛奶加糖,倒入锅里煮沸,把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀。
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步骤16/23
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把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀,倒入几滴香草精搅拌匀匀。锅用小米加热,不停搅拌至面糊沸腾,变得浓稠后立即离火
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步骤17/23
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马上坐在冰水的碗里,停地搅拌使其保持细腻光滑的状态,搅拌至差不多冷却,放入冰箱里冷藏备用
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步骤18/23
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当蛋乳泥变得冰凉的时候,把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,用刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了,想要味道更好,可以冷藏
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步骤19/23
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如果想现在就吃,馅料装入裱花袋,用花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅,挤到蛋糕表面微微鼓起即可,拔出裱花嘴以后,香草奶没馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。
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步骤20/23
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最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。冷藏过后的香草奶油馅口感更好,所以大家在做的时候可以先制作香草奶油馅,做完可以冰箱保存两天左右。
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步骤21/23
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成品图
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步骤22/23
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成品图
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最后一步
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成品图
1、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。
2、煮好的蛋乳泥要立即放在坐在冰水的碗里,并不停搅拌,这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感,这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然细滑细腻,不会变硬。
3、蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。
4、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油,创造的香草奶油馅确实非常 可口,填在北海道戚风里,真的和吃冰淇淋一样噢。
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发布于 2016-03-01
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