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老北京—京酱肉丝的做法

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老北京—京酱肉丝

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每次不知道吃什么的时候，总是看电视上的美食节目得到启发，刚在电视上看了个京酱肉丝，就把孩子的馋虫勾出来了。让我做京酱肉丝。好吧。这个简单，手到擒来的事儿。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 200g

、

豆皮 1张

、

甜面酱 2勺

、

糖 1小勺

、

葱丝适量

、

食用油适量

、

糖（腌肉丝） 1/2小勺

、

盐（腌肉丝） 1/2小勺

、

料酒（腌肉丝） 1勺

、

淀粉（腌肉丝） 1勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
里脊肉切肉丝，没有里脊肉用瘦肉也是可以的。
步骤2/10 点击查看大图
肉丝中加入标有腌肉丝的调料，糖，盐放一点儿就可以，不要放多了，给肉入一点底味即可，搅拌均匀，最后放淀粉。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺。
步骤3/10 点击查看大图
浆好之后的肉丝是这样的。
步骤4/10 点击查看大图
热锅凉油，煸一下肉丝，等肉丝泛白成熟，盛出备用。
步骤5/10 点击查看大图
锅中再加入底油，同样热锅凉油，将之前准备好的甜面酱倒入锅中，炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁，开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。
步骤6/10 点击查看大图
等酱汁昌大泡熬粘稠。
步骤7/10 点击查看大图
倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒，等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。
步骤8/10 点击查看大图
葱丝可以铺在盘子底，或者是用一个小碟单独盛放都可以。我这省事直接搁盘子底了。肉丝倒入即可。
步骤9/10 点击查看大图
豆皮切成正方形。卷肉丝和葱丝吃即可。
最后一步点击查看大图
豆皮裹成小被子，咬一口。满是酱香。

小贴士

超级简单的一道家常下饭菜，酱一定要选甜面酱，而且不要放太多，放太多就咸了。加蚝油主要是为了调味，没有可以不放。熬酱汁的目的是激发出酱香。虽然简单，每一步都很关键呀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-29

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