六寸戚风水果裸蛋糕纸杯蛋糕8寸适用超详细做法
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步骤1/13
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准备所需要的食材
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步骤2/13
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准备两个无水无油的打蛋盆,把蛋黄和蛋清分离。
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步骤3/13
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搅拌蛋黄至乳化。放心打,不会打发过。
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步骤4/13
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蛋黄糊加入牛奶继续打发。
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步骤5/13
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打发均匀后再倒入植物油,打发到水油不分离。
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步骤6/13
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分次筛入低筋面粉,记住不要一次全倒进去,容易搅拌不开来。用硅胶刮刀以切拌方式把面糊搅拌均匀,直到不再出现面粉颗粒物。切忌打圈搅拌,不然会起筋,蛋糕发不起来。
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步骤7/13
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另一时间,倒入三分之一白砂糖到蛋清中,中低档打发蛋白,打蛋器必须保持直立。蛋白打发到大气泡状再倒三分之一白砂糖进去,直到出现细腻泡沫,湿性发泡时把剩下的砂糖全倒进去,转高速打发,打发均匀后低速打到硬性发泡。打蛋器拿起来蛋白直立就成功了。
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步骤8/13
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用硅胶刮刀挖三分之一蛋白到蛋黄糊中,切拌方式搅拌均匀,再切三分之一蛋白,同上倒蛋黄糊中。最后调好的面糊倒进装蛋白的碗里。切忌打圈搅拌,会消泡,蛋糕烤出来会塌腰。
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步骤9/13
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搅拌好的面糊倒进蛋糕模中。烤箱预热140度烤20分钟,转160度烤20分钟。(我用了做八寸戚风的过程图,都是一样的,按步骤做就行)
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步骤10/13
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烤好迅速取出用力颠两下再倒扣放凉。不回缩不开裂不塌腰。
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步骤11/13
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海绵质感,松软棉柔,绝赞的味蕾体验。跟足步骤,不用泡打粉,醋,柠檬汁就能做到不塌。
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步骤12/13
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不论是戚风还是纸杯蛋糕,按这个方子都不会回缩开裂。
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最后一步
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口感是相当不错。
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发布于 2016-02-26
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