豆沙酥（猪油版的酥皮）

浏览 48682 · 收藏 461 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直喜欢酥皮点心，总觉得自己做很麻烦，也不喜欢满手油油的感觉。春节里趁着儿子不在家，还是忍不住做了做。简单记录下。

营养分析查看详情

78克
33克
260克

1863
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 100g

、

盐 3g

、

糖粉 5g

、

猪油 30g

、

水 50g

、

中筋粉 90g

、

猪油 45g

、

豆沙 200g左右

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
水油皮的做法：将面粉，盐，糖粉，猪油，水称量好调和到一起，揉成团，再揉出膜，然后用保鲜膜包裹静置15分钟。具体的手法我交给厨师机了，所以手揉的朋友们只好自己琢磨了。面团揉出膜，后面才好操作！油酥的做法：面粉和猪油调和到一起，揉成团就好了，也是用保鲜膜包裹静置15分钟PS我忘记拍图的顺序了，也许水油皮和油酥的图片颠倒了，麻烦大家不要纠结图片哈
步骤2/15 点击查看大图
油酥的做法：面粉和猪油调和到一起，揉成团就好了，也是用保鲜膜包裹静置15分钟PS我忘记拍图的顺序了，也许水油皮和油酥的图片颠倒了，麻烦大家不要纠结图片哈
步骤3/15 点击查看大图
趁着静置水油皮的时候，将事先做好的豆沙馅按着每15克一个称量好，团成球，然后也要覆盖保鲜膜。一定要注意保湿，我给忘记了，结果导致表层风干变得硬了些
步骤4/15 点击查看大图
时间到，将水油皮和油酥等量分割成12份，全程也要覆盖保鲜膜哈
步骤5/15 点击查看大图
分别揉圆一个水油皮，一个油酥，将水油皮压扁，放入一个油酥球，用虎口慢慢收拢水油皮，捏紧收口朝下，覆盖保鲜膜放置。一一做好剩余的
步骤6/15 点击查看大图
然后取出第一个擀成椭圆，原谅我给整成这样了
步骤7/15 点击查看大图
从一头卷起，放置保鲜膜下，依次做好其余的，静置10分钟
步骤8/15 点击查看大图
10分钟后，再次擀成长圆的，要擀成细长的长条哈，我做的有点儿宽了。尽量擀的长点儿，这样做出来的层次会更多2
步骤9/15 点击查看大图
再卷起来，覆盖保鲜膜静置15分钟。我明显擀的宽了，以至有些影响了后面
步骤10/15 点击查看大图
15分钟后，取一个小卷在中间按压一下
步骤11/15 点击查看大图
两头捏紧搓成圆
步骤12/15 点击查看大图
压扁擀成圆形面皮，面皮稍微大一点儿好包馅儿。我忘记拍面皮图了。取一个豆沙球放到面皮上，依旧是用虎口慢慢收拢收口。捏紧收口朝下摆放
步骤13/15 点击查看大图
依次做好所有的豆沙酥生胚，表层可以刷层蛋液，撒点儿芝麻装饰。我把蛋液调鹅太稀了，烤出来后上色不是很明显
步骤14/15 点击查看大图
烤箱200度，中层，上下火烤20分钟即可
最后一步点击查看大图
还算可以吧。第一次做，拍图各种遗漏，总算成品还不错。