红烧蹄膀
从前过年我母亲会在煤球炉上慢慢炖一个红烧蹄膀,还加了金针木耳,每天吃一点点,一直要吃到正月十五。现在难得过年发心买个蹄膀来炖,浓油赤酱,肥而不腻,炖足两个小时,神散而形不散,用叉子一叉就开了。我唯一的要求是吃的人必须津津有味才好,不然烧菜的人多没意思啊。 更多美食欢迎关注公众微信号:可可的美食生活
501克
5克
60克
4525
千卡
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步骤1/14
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6、
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步骤2/14
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蹄膀清理干净,洗净
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步骤3/14
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烧开一锅水,入蹄膀煮至断生
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步骤4/14
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捞出沥干水份
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步骤5/14
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油锅里加500克油,至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用,倒出多余的油。
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步骤6/14
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锅留底油,加入冰糖
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步骤7/14
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小火炒成焦黄
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步骤8/14
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加入葱姜蒜和各式香料炒香
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步骤9/14
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加入大半锅开水,烧开
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步骤10/14
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转至炖锅(我用的是铸铁炖锅),再次烧开后,加入生抽、老抽,加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味,再小火焖煮1个小时,直至骨肉分离,肉质酥烂
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步骤11/14
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盛起摆盘
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步骤12/14
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西兰花剪成小朵,在盐水里泡15-30分钟,洗净。
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步骤13/14
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另烧开一锅水,加少许盐和油,入西兰花焯烫40秒钟捞起,转在蹄膀旁边,荤素搭配,增加颜色。
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最后一步
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用150毫升肉汁过滤掉香料,加生粉水勾芡,淋在蹄膀上。
小贴士:江南的蹄膀向来浓油赤酱,以颜色红亮为正点。搭配的西兰花可以换成小菜心。焖煮的时间看蹄膀大小,一盘炖至骨肉能轻轻分离就好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-25
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