香橙戚风蛋糕卷
年过完了,也该收收心啦!继续我的美食之路。。。最近身体抱恙,因此都没心情来做美食,今天杭州天气很好,阳光灿烂,正好前两天邻居给我送来了她家自己种的橙子,别看个小,水分超足,而且非常的甜,用它来做香橙戚风蛋糕卷那是再好不过的啦!其实做法和戚风蛋糕卷大同小异,总体来说过程简单,掌握好方法后可以变换出各种造型。戚风蛋糕卷做了N多次了,总结了一些心得,在这里和大家一切分享,希望能帮到新入烘焙圈的朋友,独乐乐,不如众乐乐!O(∩_∩)O哈哈~
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步骤1/24
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先把香橙用盐擦洗干净,然后再切成薄片;
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步骤2/24
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将切好的香橙薄片放入小锅中,加入20g细砂糖,然后加入130g清水,中小火煮3分钟;
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步骤3/24
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取出沥干摆放在纸巾上备用;
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步骤4/24
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准备两个无油无水干净的盆子,把蛋黄和蛋白分离;
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步骤5/24
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将65g煮橙片糖水、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内,用打蛋器搅拌均匀;
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步骤6/24
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再将低筋面粉筛入蛋黄液里;
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步骤7/24
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然后上下翻拌均匀,至无颗粒;
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步骤8/24
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在蛋清中滴入3滴柠檬汁;(家里没有柠檬汁的可以用白醋代替)
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步骤9/24
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将30g细砂糖分2次倒入蛋清中;
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步骤10/24
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蛋白打发至湿性发泡和硬性发泡之间,也就是提起打蛋器有一个弯勾样(如图所示)不要打太干,不然蛋糕卷会裂;
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步骤11/24
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取大约四分之一的蛋白,上下搅拌均匀,最好不要消泡,稍微有点也没事;
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步骤12/24
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将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中;
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步骤13/24
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然后快速上下翻拌均匀,防止消泡;
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步骤14/24
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将橙片摆入烤盘中;(我用的是28*28黄金不粘烤盘,家里没有的,可以在烤箱自带烤盘中先铺上油纸,然后再摆入橙片)
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步骤15/24
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将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘中;
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步骤16/24
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震出大气泡;
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步骤17/24
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烤箱160度预热5分钟,将装有面糊的黄金盘放入烤箱内,然后将烤箱设置在160度烤20分钟即可;
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步骤18/24
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出炉;
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步骤19/24
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倒扣两分钟;
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步骤20/24
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脱模,不错吧!
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步骤21/24
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趁热卷起,放入冰箱冷藏20分钟;
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步骤22/24
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取出香橙戚风蛋糕卷,切成个人喜欢的宽度,即可享用!
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步骤23/24
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成品,不错吧!
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最后一步
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再来一张!(∩_∩)
1、请根据自己烤箱的温度调整烤箱具体的温度和时间哦! 2、家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-25
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