戚风蛋糕（6寸）
前期在烘焙培训班学习蛋糕期间，当老师教授示范后，不会做的同学们争相购买食材，利用学校资源纷纷地试做。不知是烤箱问题还是其它原因；按老师配方添加了塔塔粉和起酥；当蛋糕出炉后，无一例外均出现开裂和塌陷现象，而不是较小的回缩。 因学校人手多，烤箱少没机会尝试，因此回来后我自己按一直的方法，也试做了一个戚风蛋糕，完全没有加塔塔粉和起酥油，效果还是和我之前做的一样啊；尽管表面有少许开裂，但高度很高，也完全没有塌陷啊！
28克
46克
102克
640
千卡
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步骤1/17
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蛋黄中，加入15克白糖
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步骤2/17
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用刮刀搅拌均匀直至白糖完全溶化
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步骤3/17
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倒入牛奶，拌均
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步骤4/17
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倒入芥花油，拌均
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步骤5/17
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筛入低筋面粉和玉米淀粉
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步骤6/17
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用刮刀翻拌均匀，直至浓稠
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步骤7/17
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蛋清添加少许盐和柠檬汁
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步骤8/17
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用慢速打至大鱼泡，分三次加入35克白糖
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步骤9/17
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用慢速打至大鱼泡，加入１/３白糖
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步骤10/17
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转中速打至有纹路时，倒入最的白糖
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步骤11/17
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转高速打发，当感到有明显阻力时，转中速打打定型，关掉电源，提起打蛋嚣可拉起尖角即可
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步骤12/17
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取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中
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步骤13/17
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翻拌均匀后，回倒至蛋白糊中
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步骤14/17
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同样用翻拌的手法，翻拌至细滑
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步骤15/17
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倒入６寸活底模具中，轻震几下，震出多余大气泡
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步骤16/17
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送入预热好的烤箱下层：调至150度上下火，烤50分钟，转165烤3~5分钟上色
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最后一步
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时间到，出炉后轻震下，倒扣烤网上待凉
1、装蛋清的盆：需无油无水
2、拌入面粉和蛋糊时：需用翻拌或切拌的手法，快速均匀拌均
3、烤戚风蛋糕：尽量选用低温慢烤的方式完成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-24
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