东坡茄子

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别看这菜谱步骤比较多，其实操作忒简单，我主要怕自己忘了，写的啰嗦……味儿是真好的，不好我都不费这功夫记～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

长茄子 2根

、

五花肉少量

、

植物油

、

干淀粉

、

姜

、

大葱

、

大蒜

、

料酒

、

生抽

、

盐

、

老抽

、

白胡椒粉

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
食材准备：两根茄子，一块五花肉。姜蒜切蓉，葱切粒。
步骤2/19 点击查看大图
制作肉馅A：去皮
步骤3/19 点击查看大图
制作肉馅B：选肉的一角开始，45度角（刀与肉的角度）斜切肉，深度切到肉的三分之二处即可，不要切断。
步骤4/19 点击查看大图
制作肉馅C：把肉整理好，从肉的一端开始90度角（刀和肉的角度）切肉，深度切到三分之二的位置，别切断。
步骤5/19 点击查看大图
制作肉馅D：把肉翻个个儿，跟前面一样选肉的一角45度角斜切肉，别切断。
步骤6/19 点击查看大图
制作肉馅E：从肉的一端开始，90度切肉，这次得切断。
步骤7/19 点击查看大图
肉馅成了，盛盘备用。注：这方法切肉馅特快，特好使儿，真的。
步骤8/19 点击查看大图
处理茄子A：切段。
步骤9/19 点击查看大图
处理茄子B：茄段两面压花。如图用刀背压米字儿，注意别把茄子压透了。方便入味儿，还好看。
步骤10/19 点击查看大图
处理茄子C：挂糊。干淀粉铺干净盘子中，将茄段两面沾匀干淀粉即可。避免茄子吸油，同时避免油温过高，产生致癌物质。
步骤11/19 点击查看大图
处理茄子D：炸茄子。锅中倒入植物油，这油得多点。油温四层热（放入茄子立马翻花如图即四成热）时，倒入茄子，大火炸制。注意：得定型了才能翻动。
步骤12/19 点击查看大图
处理茄子E：如图炸好的茄子，捞出沥油，关火，摆盘备用。记得：一定先捞出茄子才关火，防止茄子吸油。
步骤13/19 点击查看大图
锅中留少量底油，放入姜蓉和肉馅，小火煸炒出油脂。
步骤14/19 点击查看大图
待肉馅煸至微焦黄时放入葱蒜粒煸香。
步骤15/19 点击查看大图
依次放入生抽、料酒慢火煸炒入味儿，接着依次放入少量盐、白糖、白胡椒粉翻炒均匀。
步骤16/19 点击查看大图
倒入少量清水，老抽熬至汤汁浓稠。
步骤17/19 点击查看大图
将熬好的汤汁浇在炸好的茄段上。
步骤18/19 点击查看大图
清水烧开，放上蒸格，放入浇汁儿茄段，盖上锅盖，小火蒸5分钟即可。
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成品欣赏