原汁猪脚汤
最近天气又湿又冷，很适合用蒜头来煲汤，蒜头对人体好处说不完，普遍认定它具有提升免疫力的功效。煮过的蒜头，少了辛辣，多了甘甜。加上富含天然胶质的新鲜猪脚，用大同电锅炖煮，细火慢炖出原汁汤头的鲜甜好滋味！
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这道菜低热量,能有效控制体重～
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步骤1/6
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备好所有食材。猪脚事先冷水汆烫，并冷冻12小时(详如步骤2)。蒜头剥除外膜，姜切片，红辣椒切圈状，备用。
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步骤2/6
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【猪脚前置作业】起一锅冷水，放进猪脚，水量略淹过即可，用小火煮至水滚前，水面上的血水脏污浮沫会越来越多，耗时约30分钟。接着再捞出冲冷水洗净，待冷却即放进冰箱冷冻12小时。
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步骤3/6
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起油锅(1小匙油)，冷锅放进蒜头和姜片，小火爆香3-5分钟。
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步骤4/6
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取出大同电锅，(内锅)放进所有食材，猪脚不须事先解冻。(外锅)倒进1米杯水量即可。普通炖锅亦可。
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步骤5/6
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按下煮饭键。煲汤完成后，趁热加进适量盐。上桌前，放上嫩姜丝，搭配酱油和红辣椒配置的蘸酱，食用即可。
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最后一步
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完成！
1.用的是2.4L的内锅。
2.猪脚要新鲜，搭配冷水慢火汆烫，猪腥味不再有。
3.用的是猪前脚，肉多而筋少。
4.使用高粱酒，味道醇厚略带酒香，也可改用米酒。
5.蒜头略炒香，汤头较浓郁。直接入锅煮，汤头较清爽。
6.蒜头烹煮后易破碎，汤汁可用筛网过滤一次较清澈。
7.猪脚先冷后冻，烹调时间可缩短。反之则须延长时间。
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发布于 2016-02-23
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