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蒸蛋糕——蒸的不上火的做法

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蒸蛋糕——蒸的不上火

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蒸的不上火，以前只蒸过小蛋糕，如此大体积的，还是第一次尝试。因为奶奶说不想吃烤的蛋糕，我就想着蒸的她也许会喜欢~

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1小时以上 | 切墩(初级)

中等鸡蛋 5个

、

白糖（入蛋黄） 10g

、

玉米油 50g

、

牛奶 65g

、

白糖（入蛋白） 40g

、

低筋面粉 85g

、

香草精（没有可不放） 2滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄分离出来，装蛋白滴盆子必须无油无水的，加入10g糖搅拌至白糖融化
步骤2/13 点击查看大图
加入玉米油拌均匀
步骤3/13 点击查看大图
加入牛奶再拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/13 点击查看大图
以不规则的方向拌至无干粉的面糊，提起打蛋可以稠稠地滴落，如果搅拌起来感觉太稠有阻力，那就适当加些牛奶进行调一下，加入2滴香草精拌均匀
步骤6/13 点击查看大图
蛋清分3次加入40g白糖打至干性发泡状态，打发头可拉出一个直尖角
步骤7/13 点击查看大图
取一半蛋白到面糊里，用刮刀拌均匀，不要画圈拌就不会消泡
步骤8/13 点击查看大图
拌好后把它倒进剩下的蛋白里，同样的方法进行拌匀,拌好滴面糊要蓬松，细腻
步骤9/13 点击查看大图
倒入铺了油纸的8寸蛋糕模具内，用力震几下，尽量把里面的气体震出来
步骤10/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，扎几个小孔
步骤11/13 点击查看大图
上锅，中火蒸1小时左右即可取出倒扣，晾凉后再脱模
步骤12/13 点击查看大图
~
最后一步点击查看大图
糖量我已经减了

小贴士

蒸的过程尽量不要去掀盖，这方子是8寸的，大家可根据家里的容器大小来找配方做

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-19

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