巧克力摩卡戚风
方子来自《中岛老师的无添加烘焙》原方蛋黄糊的糖量是30g。可做一个直径17cm的戚风中空模。 黄蔗糖没有可用白砂糖代替,菜籽油也可以用其他油代替^_^总之,是一个很香有着咖啡味道的戚风,还能吃到软软的黑巧克力碎块,滋味美妙~
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步骤1/11
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蛋黄和黄蔗糖(20g)混合
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步骤2/11
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速溶咖啡用热水泡开,和菜籽油一起加入蛋黄糊,搅匀至乳化
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步骤3/11
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筛入低粉搅至无颗粒
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步骤4/11
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蛋白打至鱼眼泡加三分之一的糖
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步骤5/11
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打至细腻时再加三分之一糖
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步骤6/11
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打成软弯钩时加完糖
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步骤7/11
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至干性发泡,可以看到加了黄蔗糖蛋白霜颜色有点偏黄是没关系的
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步骤8/11
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取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀用翻拌手法
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步骤9/11
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再倒入剩余蛋白霜里混合均匀依然翻拌手法,快混好时将黑巧剪碎加入
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步骤10/11
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160度40分钟~50分钟,视自家烤箱脾气而定,我烤了45分钟
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最后一步
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完成✅
咖啡液要放凉再加入哦。 咖啡不要1➕1哦要纯咖啡粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-17
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