巧克力树莓舒芙蕾「食色记」

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“舒芙蕾”又叫“梳乎厘”，法国甜品“Soufflé”的中文音译。去年谢霆锋在《十二道锋味》的第一期节目中就做了这道甜点向范爷示爱。相比其他法国甜点，舒芙蕾在国内并没有那么大众，主要是因为其对烹饪过程，和赏味时间的苛刻。 "The diner waits for the soufflé; the soufflé does not wait for the diner" 一道从烤箱出来就要立刻上桌的食物。一个美食家的自我修养从关注食色记开始。微信：食色记

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1小时以上 | 切墩(初级)

冷冻树莓半碗

、

鸡蛋黄 3个

、

蛋清 2个

、

砂糖 2勺

、

软化的黄油少许

、

牛奶 1勺

、

黑巧克力 100g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
用融化的黄油涂抹容器内壁，然后均匀沾上一层砂糖，这样做是为了让舒芙蕾在受热膨胀时不会粘连
步骤2/7 点击查看大图
黑巧隔沸水融化，加入奶，鸡蛋黄，充分搅匀
步骤3/7 点击查看大图
蛋清加糖打发至硬性发泡，硬性发泡的意思是把盆倒过来蛋清不会掉下来
步骤4/7 点击查看大图
将2&3里的材料小心混匀，不要消泡了
步骤5/7 点击查看大图
倒入容器中，大概3/4满即可。最后用纸巾擦干净容器边口粘的多余的蛋糊，确保舒芙蕾不粘连
步骤6/7 点击查看大图
200度20分钟，烤的时候准备树莓酱，将树莓用料理机打碎过滤掉籽即可（也可以用现卖的果酱）
最后一步点击查看大图
如何判断是否烤好了：烤好的舒芙蕾会高于容器边缘一部分，顶部形成一层脆脆的皮，挖开，内部湿润蓬松。筛糖粉，放水果，再淋上树莓酱，趁热赶紧吃，要不塌了！