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鱼香茄盒的做法

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鱼香茄盒

浏览 184594 · 收藏 7645 · 学做 22

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茄子是我爸爸的最爱，每年五一前后是妈妈的菜园子插秧、下籽的时节，每到这个时候我爸都会主动请缨去集市帮忙买菜籽、菜秧，不管我妈有没有交代买回来的肯定少不了茄子。这次炸茄盒的面糊我加了鸡蛋和玉米淀粉，炸好的茄盒外壳酥脆，肉馅经过高温的过程软而不腻，茄子更是嫩到入口即化的地步，浇上自制的鱼香汁，吃到口中说不出的美妙。

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61克
41克
101克

1104
千卡

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切墩(初级)

长茄子 1个约360g

、

猪肉 100g

、

盐 2g

、

胡椒粉 2g

、

淀粉 3-5g

、

鸡蛋 1个

、

面粉 70g

、

玉米淀粉 30g

、

凉白开80g 80g

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

大蒜 4瓣

、

姜 5片

、

香葱适量

、

花生油适量

、

料酒 5g

、

生抽 10g

、

糖1 15g

、

醋 15g

、

湿淀粉淀粉3g，水10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。
步骤2/11 点击查看大图
鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。
步骤3/11 点击查看大图
猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。
步骤4/11 点击查看大图
茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。
步骤5/11 点击查看大图
在切好的茄子片中间镶上肉馅。
步骤6/11 点击查看大图
将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。
步骤7/11 点击查看大图
汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。
步骤8/11 点击查看大图
.另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。
步骤9/11 点击查看大图
倒入提前调好的酱汁。
步骤10/11 点击查看大图
转小火煮至酱汁浓稠关火。
最后一步点击查看大图
在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。

小贴士

美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-15

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