松软香甜的猴子面包

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猴子面包，英文Monkey bread，是美国的特色面包。面团是用牛奶揉面，发酵后排气，分成一个个小面球，再蘸黄油红糖肉桂粉，一个个摞起来。成品柔软、香甜、颜色有棕红色。至于为什么叫猴子面包？我想可能是和它的外形有很大关系——棕红色的小球像不像猴子们“叠罗汉”？猴子面包讲究出炉后趁热食用。因为是一个个小面球摞起来的，所以食用时用手摘着吃就可以，这或许是猴子面包的另一种说法——大家取食，就如同猴子摘果子。

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59克
56克
346克

2174
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 370克

、

红糖 30克

、

安佳牛奶 250克

、

黄油 30克

、

香草精数滴

、

干酵母 5克

、

盐 2克

、

葡萄干 40克

、

核桃仁 40克

、

朗姆酒 20克

、

蘸料用黄油 60克

、

蘸料用红糖 50克

、

蘸料用肉桂粉 4克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
面包材料准备好
步骤2/21 点击查看大图
先将红糖、盐、牛奶、香草精同入厨师机桶中，用筷子将其溶化，混合均匀
步骤3/21 点击查看大图
将面粉和酵母倒入桶中
步骤4/21 点击查看大图
面团成型后，加入软化的黄油继续揉面
步骤5/21 点击查看大图
面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束
步骤6/21 点击查看大图
面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束
步骤7/21 点击查看大图
面团发酵时，将核桃仁小火炒熟，葡萄干洗净后放在朗姆酒中浸泡
步骤8/21 点击查看大图
黄油、红糖、肉桂粉称重放在碗中，于面团基础发酵结束时再隔水融化
步骤9/21 点击查看大图
面团发至2.5倍时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功
步骤10/21 点击查看大图
面团取出，置于揉面垫上，排气后松弛10分钟，再擀成厚约5毫米的面片
步骤11/21 点击查看大图
用刮板将面片分割成小块，每块约10克左右
步骤12/21 点击查看大图
将面块揉成小圆球，然后放到黄油红糖肉桂融液中，用勺子翻滚几下，使面球均匀的蘸上融液
步骤13/21 点击查看大图
小面球放在8寸中空不粘烤模中，在缝隙处撒上一些葡萄干、核桃仁
步骤14/21 点击查看大图
再将蘸过融液的小面球铺一层，再在缝隙处撒上葡萄干、核桃仁
步骤15/21 点击查看大图
将其放入烤箱中进行二发，如果烤箱没有发酵档，将温度控制在38度左右，烤箱中放一碗温水；待面团涨到模具8成满时，烤箱开始预热180度
步骤16/21 点击查看大图
将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，180度，上下火35分钟左右，表面上色过重时可加盖锡纸
步骤17/21 点击查看大图
香甜的猴子面包
步骤18/21 点击查看大图
看着很漂亮吧
步骤19/21 点击查看大图
松软、香甜
步骤20/21 点击查看大图
趁热食用，如果凉了可以用微波炉回温一下，照样美味挡不住
最后一步点击查看大图
配着安佳纯牛奶同食，更加营养丰富