雪菜大汤黄鱼
过年家里备了两条黄鱼,大的一条爸妈来的时候,烧了宁波名菜雪菜笋丝大汤黄鱼,小的一条用来拍照片上微信,知道食材不可多得,煎鱼的时候手都抖了。 更多美食欢迎关注我的公众微信号:可可的美食生活(kkdmssh)
103克
20克
8克
1020
千卡
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步骤1/8
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黄鱼去鳞去腮去肚去鳍,打理干净洗净沥干。准备一壶滚水
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步骤2/8
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雪菜切末(最好用菜梗,我偷懒超市买的袋装雪菜,味道也很不错),姜切片切丝备用,小葱切段。冬笋去壳,切对半,水里氽熟(煮4-5分钟),捞起晾凉,切片切丝备用。
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步骤3/8
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用厨房纸把黄鱼擦干,这样煎鱼不容易破皮
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步骤4/8
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在鱼两面身上划三刀人字刀。
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步骤5/8
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锅烧热,下比平时炒菜多的油,晃动锅子让油布满锅边,待油温五成热时划入黄鱼
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步骤6/8
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一面煎1分钟左右,翻面煎另一面,两面都煎得金黄,(如果觉得油太多可以倒出一点)
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步骤7/8
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倒入滚开水,再倒入一大勺料酒,加入姜片,加盖大火煮5分钟,汤汁呈奶白色
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最后一步
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开盖加入葱段、雪菜、笋丝,稍煮,加盐适量调味,关火
各家雪菜咸淡不均,先尝味再酌量加盐。使汤汁乳白的方法是热锅热油热水。我的鱼小,煮的时间不长,鱼大的话,适量延长时间。
自家吃当然可以一锅端上,考究一点的,把鱼盛在盘子里,汤汁过筛倒入鱼盘里,再适量装饰雪菜和笋丝,大汤黄鱼喝的就是汤嘛。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-11
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