步步高升--宝塔肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花白肉用料如下:

、

下五花肉（长宽各约12cm）适量

、

料酒 20ml

、

姜片 4-5大片

、

八角 1枚

、

葱段（2cm长） 3段

、

宝塔肉用料如下:

、

煮熟五花肉四块

、

梅干菜适量

、

葱姜丝适量

、

八角 1枚

、

白糖 1-2勺

、

酱油 2勺

、

老抽 2勺

、

盐 1/2勺

、

西蓝花适量

、

宝塔肉模具 1个

、

五花肉汤适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
下五花肉焯水10分钟（焯水时放料酒和两片姜）。捞出五花肉，洗去浮沫。锅里放足够水，放入五花肉，加入八角1枚，葱段，姜片，中火煮，至筷子可以轻松扎进肉里。关火，肉块凉透以后，放冰箱冷藏定型。4-6个小时左右。
步骤2/12 点击查看大图
从冰箱取出定型好的五花肉块，准备好宝塔肉模具。
步骤3/12 点击查看大图
工欲善其事必先利其器，成就宝塔肉的第一步，就是磨刀。
步骤4/12 点击查看大图
先拿一块五花肉块，修形（正方形）。把肉块立起来，肉朝内，皮朝外，保持平视，从上面开始下刀，片肉，一层层朝中心片去，下刀要稳，尽量保证肉片厚度的均匀，也不易过薄，容易裂开。
步骤5/12 点击查看大图
片好的肉是这样的，不能断裂，一气呵成。
步骤6/12 点击查看大图
慢慢的卷回原样。
步骤7/12 点击查看大图
放进宝塔肉模具，拿起模具，轻轻在操作台上顿一顿，使肉能按宝塔形状依附在模具中。
步骤8/12 点击查看大图
提前泡好的梅干菜。
步骤9/12 点击查看大图
在肉凹下去的部分，填满梅菜。不要用力去按。
步骤10/12 点击查看大图
梅菜上放入老抽，酱油，白糖，姜葱丝，八角，倒入煮五花肉的肉汤。上用蒸锅蒸20分钟。
步骤11/12 点击查看大图
倒出部分汤汁，用盘盖在模具上，倒扣，轻轻拿去模具。周围摆上，用盐水焯好的西蓝花装饰即可。（如果想味道更加浓郁一些，可用蒸肉汁，勾芡浇汁。）
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成品图。