(年货)-- 猪肉干/肉脯
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步骤1/5
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首先把所有的调味料和绞肉拌匀,一个方向搅拌上劲,呈起胶状。备用。 (注:如果用的是市售的红糟,因为已调有咸味,请把生抽和鱼露的用量酌量减少。)
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步骤2/5
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准备一张锡箔纸,还有一个干净的塑胶袋(剪开),也可用保鲜纸,我个人觉得塑胶袋比保鲜纸好控制。
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步骤3/5
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在锡箔纸上喷上或抹上一层薄薄的油,中央放上1/2杯的绞肉,盖上塑料袋,先用手慢慢的推开,然后再用擀面杖轻轻擀平,这个步骤是为了让肉干的厚度平均,烤出来的口感才会比较好。建议把肉擀成3mm厚,5 x 5 寸大小,这样烤制出来的肉干口感最好。
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步骤4/5
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把塑料袋拿开,把锡箔纸搬到一个烤盘上,入烤箱Broil/上火高火烤制 8 分钟. 8 分钟后拿出来,这个时候会有很多肉汁溢出,把肉脯翻面,放置一旁, 然后开始杆制第二片肉干。
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最后一步
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等第一盘的肉干已经把刚刚流出来的肉汁又都吸收回去的时候,再次入烤箱 Broil 高火档,烤8-10分钟,直至有碳烤的效果,颜色漂亮就好了。冷却切片。
注:各家的鱼露和酱油咸度有点不太一样,可以先取一小块烤熟试试味道,再进行调整。
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发布于 2016-02-09
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