冰糖蹄膀
蹄膀，是小时候过年时一定在餐桌上的大餐，筷子插下去只一拨，皮肉散开，沾上粘稠的汤汁，无比的丰腴！
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步骤1/10
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为了让蹄膀软烂均匀，更入味，并且适合炖锅的大小，也方便取食，花花把蹄膀的大骨用小刀去了，去骨时，只需要用小刀贴着骨头，慢慢剃就行。
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步骤2/10
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把蹄膀整理一下，用棉线捆一下，不用太紧，只是为了在焯水的时候保证它不会变形，适合锅的大小
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步骤3/10
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放入冷水煮开焯水，热水冲洗干净
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步骤4/10
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炖蹄膀，花花选的是铸铁锅，铸铁锅底倒入油烧热，铺上姜片，葱段，这样是为了不沾锅底
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步骤5/10
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将蹄膀放入，这样就能看出去骨和整理，会更方便将整只蹄膀放在锅里
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步骤6/10
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倒入小半碗老抽，少许生抽，2片香叶，小半碗冰糖
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步骤7/10
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倒入蹄膀一半高的开水，盖盖，中低火开始炖
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步骤8/10
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期间偶尔开盖看看，可以放一点点盐，观察不要把汤汁烧干了，并且需要把汤汁浇在蹄膀上，这种大吸管用作在局促的炖锅里浇汁，非常方便。
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步骤9/10
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大概3个小时后，汤汁浓稠了，轻轻按一下，可以感觉到蹄膀非常软烂，取出蹄膀，取下棉线
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最后一步
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蹄膀慢慢展开，装盘，将汤汁熬到浓稠度刚好，略滤出油脂，用勺子浇到蹄膀上。
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发布于 2016-02-09
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