老面包
配方来自“爱和自由的"老面包配方,在此谢谢了。不过没有完全按照原配方来制作,而是根据自己的口味稍微做了一点点的调整。
70克
61克
362克
2094
千卡
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步骤1/27
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一、先做酵头:取容器,将酵头材料按照顺序依次放入容器中,搅拌均匀,放在温暖的地方发酵。
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步骤2/27
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发至2倍大。
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步骤3/27
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内部呈蜂窝状的组织结构即可。
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步骤4/27
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揉一揉,排出气体。
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步骤5/27
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将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中。
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步骤6/27
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混合均匀后,放入面包桶内。
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步骤7/27
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面包机和面25分钟。
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步骤8/27
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加入黄油,再和面25分钟。
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步骤9/27
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放入黄油五分钟后面团情况。
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步骤10/27
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和面结束。
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步骤11/27
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选择面包机发酵功能进行发酵(60分钟)。
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步骤12/27
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发酵至两倍大。
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步骤13/27
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取出面团。
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步骤14/27
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手上抹油,案板上撒一层薄薄的干粉防粘,在案板上揉一下,排出气体。
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步骤15/27
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将面团平均分成6等分。
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步骤16/27
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盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
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步骤17/27
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取一个面团。
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步骤18/27
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用手搓成大约80cm长的长条状。
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步骤19/27
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对折。
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步骤20/27
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左手固定住对折的部位,右手将面团另一边的两个头儿捏住,向身体的方向转2圈。
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步骤21/27
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然后向外(身体的对面)折过去。
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步骤22/27
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将两个头相接的部分塞进对折的圆圈里,表面是5个辫哦。
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步骤23/27
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放入烤盘内,放温暖处进行第三次发酵。
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步骤24/27
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发酵好的样子。
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步骤25/27
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烤箱200度预热10分钟,烤至颜色变深,大约30分钟左右即成。
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步骤26/27
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出炉涂抹融化的黄油(或玉米油)。
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最后一步
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内部组织。
烘烤的温度请根据自己的烤箱实际情况自行调整,烘烤时需观察上色状态,面包表面已经上色中途可盖一层锡纸,避免上色过深或烤焦噢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-07
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