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新疆大盘鸡的做法

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新疆大盘鸡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡肉 800g

、

土豆 500g

、

木耳 20g

、

干豇豆 100g

、

洋葱一个

、

大蒜五瓣

、

姜一个

、

郫县豆瓣两汤匙

、

白砂糖一汤匙

、

花椒十粒左右

、

和好的面 500g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
凉水中放入切好的鸡块，滚几滚后捞出，冲去血沫后备用
步骤2/12 点击查看大图
姜，蒜，洋葱，干辣皮切块备用，青椒在这里是可选项，只是为了颜色好看而添加～\(^o^)/
步骤3/12 点击查看大图
木耳泡好备用
步骤4/12 点击查看大图
干豇豆不要用水泡！干豇豆不要用水泡！干豇豆不要用水泡！（重要的事情说三遍）清水冲干净即可，泡过的干豇豆煮出来反而硬
步骤5/12 点击查看大图
热油中加入白砂糖和郫县豆瓣，翻炒至油色变红
步骤6/12 点击查看大图
放入鸡块翻炒，直至上色均匀
步骤7/12 点击查看大图
加入姜，洋葱，干辣皮，继续翻炒，翻炒至鸡块中没有水分，洋葱出香味儿
步骤8/12 点击查看大图
翻炒好的鸡块，这里分两种情况：如果你用的是三黄鸡肉鸡之类的鸡，那么只需要加入没过鸡块的开水直接炖煮即可，如果你用的是土鸡，那么需要将翻炒好的鸡块放在高压锅中并加入没过鸡块的开水，压15分钟，再倒入炒锅中进行下一步
步骤9/12 点击查看大图
待鸡肉八成熟，放入木耳，切了滚刀块的土豆
步骤10/12 点击查看大图
干豇豆放在所有菜的最上方，加锅盖，中火闷至鸡肉熟烂，土豆软绵
步骤11/12 点击查看大图
出锅前放蒜和青椒，出锅！这时就可以先端上桌吃鸡肉啦～
最后一步点击查看大图
吃到中场休息时，将和好的面拉成两指宽的面条，煮熟，倒入大盘鸡的汤中，拌匀食用～

小贴士

关于大盘鸡的配菜：土豆是传统配菜，木耳是新时尚，干豇豆是我老妈发明的，其余配菜大家可以自由发挥，个人觉得放在麻辣火锅里好吃的菜，放在大盘鸡里都好吃，比如：香菇冻豆腐豆皮腐竹，我个人还特别喜欢干菜花。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-06

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