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水煮鸡片的做法

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水煮鸡片

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观看北京卫视《暖暖的味道》后，本人亲自实践了一把。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉 250g

、

青笋

、

芹菜

、

青蒜

、

青红小米椒

、

小香葱

、

干辣椒

、

花椒

、

郫县豆瓣

、

泡辣椒

、

生抽

、

料酒

、

耗油

、

香油

、

白胡椒粉

、

鸡粉

、

淀粉

、

蛋清

、

盐

、

葱姜蒜

、

麻椒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鸡胸肉切成薄片后，加入料酒、生抽各一勺，抓捏鸡肉。加入少量水，继续抓捏，让水分充分融入鸡肉，使肉质细嫩。加入适量盐，抓捏鸡肉待水分吸收后，加入蛋清及适量淀粉。（淀粉过薄，起不到上浆效果）
步骤2/9 点击查看大图
准备配菜，青笋、芹菜切片，青蒜切段。
步骤3/9 点击查看大图
将青红小米椒、小香葱切段。葱姜蒜切片。
步骤4/9 点击查看大图
加入少量底油，煸炒配菜断生，加入少许盐。将炒熟的配菜垫在盘底。
步骤5/9 点击查看大图
加入稍多一些的底油，放入葱姜蒜，花椒15粒，豆瓣酱、泡辣椒各一勺，调大火炒香后，改为小火煸炒，放入4勺料酒，加入适量的水并烧开。
步骤6/9 点击查看大图
待水烧开后，取出锅内残渣，加入一勺半耗油对汤汁进行调味。
步骤7/9 点击查看大图
将火力调小，鸡片均匀的放入锅中，切记不可搅动。1-2分钟后改为大火，加入少量白胡椒粉、鸡粉。待开锅后，轻轻推动鸡片。
步骤8/9 点击查看大图
将烹制好的鸡片及汤料倒入盘中。
最后一步点击查看大图
加入少量底油，放入4勺香油、干辣椒、麻椒炒香。放入青红小米椒、小香葱后，将热油汁泼至入盘中即可。

小贴士

配菜可根据个人的口味，任意搭配其他食材。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-06

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