家常菜-干锅肥肠

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干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。这个菜一直是我先生和我的大爱，为了避免越吃越肥，我铺底的菜一般比较多，这边没有莴笋卖所以我喜欢加藕片和百叶结一起炒，可是不论炒多少都是一餐干掉！我哭呀！这体重怎么控制呀！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

卤肥肠 250g

、

藕片 150g

、

百叶结 70g

、

青椒 2个

、

红椒 2个

、

干辣椒 10个

、

姜片 3片

、

大蒜子 5个

、

豆瓣酱 10g

、

花椒 15个

、

葱段 1根

、

八角 1个

、

料酒 5ml

、

生抽 10ml

、

老抽 3ml

、

白糖少许

、

蚝油少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
卤猪肠：清洗猪肠请看我的《九转大肠》，做卤水放八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把猪肠煮的太烂。
步骤2/11 点击查看大图
辣椒切滚刀片、香菜切段。
步骤3/11 点击查看大图
准备好配料
步骤4/11 点击查看大图
藕切片放水里泡一会儿，水里滴几滴白醋让藕更脆。
步骤5/11 点击查看大图
锅里放油小火炒香花椒，把花椒去掉，不介意花椒的可以不去。
步骤6/11 点击查看大图
下八角、豆瓣酱炒香
步骤7/11 点击查看大图
把配料放下去炒香
步骤8/11 点击查看大图
下猪肠翻炒均匀、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、放适量的水（青椒、红椒喜欢生点的可以等焖到一半时再放，因为我吃的烂所以现在放）
步骤9/11 点击查看大图
下入藕和百叶结，翻炒均匀盖上锅盖焖至汤汁浓稠，中间要翻炒几次，保证不粘底。
步骤10/11 点击查看大图
出锅前下香菜翻炒片刻即可。
最后一步点击查看大图
热辣浓香的干锅肥肠，下饭配酒都是极好的。