新年糖果--花生蔓越莓牛扎糖（零厨艺）

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记得小时候最常吃的就是牛扎糖。80后的应该有同感吧，记得那时候的牛扎糖是用深蓝色和白色相间的格子花纹油纸包的，方方的一颗一颗。现在加入蔓越莓，带点酸甜，口感丰富了，还更时尚了。看了好多豆友说做出来的糖很硬，大家可以看一下我的糖炒融化后的样子，有些棉花糖如果买来的时候就漏气了，那要用了，多半要失败了。还有很多豆友说太甜，那我这配方里是一点糖都没加，最大问题就是你的奶粉没用对，要全脂奶粉，自己尝一下奶粉是不是甜的。如果奶粉没错，那就是你买的棉花糖太甜了。按理说，做好的牛轧糖要比棉花糖的甜度低，因为加了很多花生啊，花生是淡的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

棉花糖 360g

、

黄油 90g

、

全脂奶粉 300g

、

花生 370g

、

蔓越莓 30g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将花生放入烤箱，160度15分钟。烤好后去皮，稍切一下，成小粒。也可以直接买现成的花生碎，略烤热就好。没有烤箱也可以用微波炉或是平底锅，总之要弄脆就行。
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蔓越莓切碎
步骤3/16 点击查看大图
黄油小火化开。
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加入棉花糖。做了几次，发现这款口感不错。要是一时买不到，就买上好佳的香草味或原味棉花糖也行。
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加入后翻炒，一直到糖融化和黄油混合均匀。调到最小火。
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差不多这样就行了。
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加入奶粉和盐，小火拌均匀。中间可以关火搅拌。温度不能太高，否则要糊。
步骤8/16 点击查看大图
差不多这样就行了。关火，加入蔓越莓和花生。如果糖有点硬，可以再开小火，糖软了再拌。
步骤9/16
拌好后要迅速倒入放形的磨具中，我用的是烤盘。记得底下要垫油纸，防粘。没有磨具就直接倒油纸上。这步动作要快，所以没拍照。
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用擀面杖或手压平，整理成方形，容易切。
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等到凉了，略带一点温度的时候开切。因为过年吃，所以想切好看点。自认刀功不行，所以把包鲜膜的盒子剪了一个面下来，按照这个先在上面留个刀印，然后再切，就整齐了。
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切好了，是不是挺均匀的？有这样的卖相，直接装盘也不错啦。
步骤13/16 点击查看大图
有糖纸的话包好，送人也是很不错的伴手礼哦！
步骤14/16
我这次做的有些多，这些材料大概是130颗左右。第一次做，可以少一点，所有材料减半。
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又一次做的。马上就要开学了，儿子要求多做一些，送小朋友们的新年礼物。
最后一步点击查看大图
这是儿子自己包包的糖纸，装的盒，照片也是他拍的。和一位豆友说的一样，很适合跟小朋友一起做的。在这里再和大家说一下制做中有些豆友出现的问题。1、关于糖做好后很硬。出现这种情况首先看一下是否材料配比出错了。再来就是熬糖的时候熬过头了。熬糖的时间一般控制在半小时内，要小火，不要熬到糖拉丝了，拉丝情况越严重糖就越硬。加入奶粉后可以关火，感觉糖有点硬了，再开火搅拌。加花生和蔓越莓时也是这样，不要一直都开火，而且要加热就用小火。这样做出的糖肯定是有点软，有嚼劲还不粘牙。2、关于粘纸的问题。首先黄油和奶粉的比例一定不能改。其次还是火候和熬糖时间。我做好后的锅里是很干净的，倒出后无论方油纸、保鲜膜或是直接放粘磨具中都不粘。放凉后切我也是直接放竹板上切，也没粘。3、奶粉问题。如果改用甜奶粉，那做出的糖太甜了。改用脱脂奶粉，那也没那么香了。4、关于保存问题。一般建议一周内吃完。一定要密封，包了糖纸也要密封，否则花生受潮就不好吃了。夏天要放冷藏室。5、关于花生碎。做了几次，发现自己烤的花生比直接买的花生碎要香很多，味道也很好。建议烤的时候稍烤过一些，烤到略带黄色。6、关于蔓越莓分量。之前有位豆友说蔓越莓太少了，吃不出味道。可我之前觉得刚刚好。这次做的时候蔓越莓是另外一家店买的，发现比以前的湿很多，称的时候看到30克的比例确实少了，所以加到50克。蔓越莓的配比可以根据自己的喜好程度以及干湿状态适当加jia