海豚の海绵蛋糕(7”阳极模*1)
热爱海绵只因为我妈妈爱吃,家人爱吃,我也爱吃,嘻嘻~烘焙9年自始至终都是爱海绵胜过戚风,在过去将近4个月的时间里,我试了各种材料及配比搓海绵蛋糕无数。今天立春,再过两三天就是农历新年,所以我把自己的配方分享给大家作为新年礼物,希望大家都能做出美味的海绵蛋糕,谢谢~
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步骤1/5
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绵白糖秤量在料理盆里,再磕入鸡蛋,打散,隔水加热到蛋液温度为37-40度,离开热水盆高速打发到浓稠,即打蛋器工作线路非常清晰,提起打蛋头写字也不容易消失,加入香草精,打蛋器调到最低速整理蛋糊至光滑细腻,如丝般幼滑...(打发时间视打蛋器功率大小长短不一);
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步骤2/5
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黄油和牛奶隔水融化成液体,或者微波炉加热成液体备用并保持明显热度;
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步骤3/5
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烤箱预热160℃;
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步骤4/5
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低粉过筛两遍一次加入蛋糊,切拌至无明显干粉,加入黄油牛奶液体切拌均匀, 完成的面糊有一定的流动性,将面糊倒入周围和底部都铺了油纸的模具之内,差不多模具六七分的高度,震去表面大气泡,放入烤箱中下层,烘烤30-35分钟,取出震模,放个两三分钟倒扣至完全冷却即可享用。
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最后一步
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海豚の海绵蛋糕(黄糖版本)
油纸用最便宜的那种白报纸就好,最好不用硅油纸。 绵白糖换作等量黄糖又是别番风味。 所有食材务必使用最好最新鲜的,到目前为止,我没在烘焙里发现有价廉物美这一说。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-02-04
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