老北京豆酱

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豆酱其实就是什锦肉皮冻，北方人叫豆酱，北京人对于豆酱很是熟悉，一年四季下酒菜都会首选豆酱，甚至当零食吃，豆酱里面除了肉皮，还加入黄豆，胡萝卜，香干等，不仅营养丰富，滋味更佳，颜色也更好看，更能调动人们的食欲来。

食材清单加入采购清单

猪肉皮 250g

、

胡萝卜 60g

、

泡发黄豆 80g

、

豌豆 60g

、

美级鲜味汁 30ml

、

玉米粒 50g

、

料酒 30g

、

盐 2g

、

蒜头 5瓣

、

八角 2个

、

葱姜

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准留好猪肉冻的主要食材，新鲜的猪肉皮，美极鲜。
步骤2/15 点击查看大图
锅里放上半锅清水，肉皮洗干净后放进锅内，放入料酒与姜片，葱结，八角，水开后煮五分钟左右，这样处理过的猪皮能去腥，还有就是利于猪皮上的肥膘刮除。
步骤3/15 点击查看大图
把猪肉皮捞出放冷水洗一下给降下温度，肉皮背上的毛用镊子拨除干净，反面的肥肉部分刮除，刮至肉皮呈现透明状。
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把肉皮切成细长形的丝，再用温水清洗二到三遍，彻底洗去油脂。
步骤5/15 点击查看大图
接下来把做肉皮冻的材料准备好，黄豆提前泡发一晚上，我准备了四个清洗干净的鸡蛋壳，准备另外做个造型的，后来成品图用了切片的皮冻。
步骤6/15 点击查看大图
锅里放水，倒入浸泡好的黄豆，盖上锅盖，水开后转中火煮二十分钟左右。
步骤7/15 点击查看大图
放入胡萝卜丁，甜玉米与豌豆，开大火煮三分钟左右捞出过凉水，沥干水待用。
步骤8/15 点击查看大图
锅内放肉皮三倍量的清水，放入黄酒，姜片，葱结烧开后转小火焖煮三个小时。
步骤9/15 点击查看大图
时间差不多时，放入焯好水的黄豆等，倒入约三十毫升美极鲜，倒入时一股鲜香立即飘来，倒入美极鲜后中火继续煮十分钟左右，期间注意下锅内汤汁，不能煮干了，我煮好后的肉皮冻固体与液体的比例是2:1
步骤10/15 点击查看大图
加入盐调味，再煮一分钟起锅。
步骤11/15 点击查看大图
肉皮冻装鲜盒里，放进冰箱冷藏五个小时以上，凝固后倒扣在砧板上切成自己想要的形状。
步骤12/15 点击查看大图
还装了几个在鸡蛋壳里。
步骤13/15 点击查看大图
冻好后是这样子滴，可以拿去哄哄小孩，特别管用，哈哈。
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把切好的肉皮冻装盘，放入切好的蒜末，倒入几滴香油，倒上一些美级鲜浇在蒜泥上，吃的时候蘸着蒜泥美级鲜调味料，别提有多好吃了，真的是特别的鲜香。
最后一步点击查看大图
做成鸡蛋形状的肉皮冻，最后我是切成这样子滴。