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干拌牛肉

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尾巴的厨房

恭祝各位关注我的朋友们： 新春快乐、身体健康、万事如意。 曾经有段时间，蓉城街头除了旗帜鲜明的棒棒鸡外，最多的就是卖盐边牛肉的路边小店了。 盐边牛肉其实就是干拌牛肉。 在川菜中，干拌是指将卤制好的食材切片后，加入干香辛辣的调味料拌匀，因不加或少加油脂，所以称为干拌。 干拌菜入口麻辣干香，回味悠长，是佐酒、休闲的最佳美食。 用干拌牛肉做春节家宴上的冷盘，辛辣刺激的味道可以瞬间打开您的味蕾，使你胃口大开；如果不能吃辣，也可只加少许辣椒花椒，多用香菜香葱，变成一盘清新中又带有香醇的凉菜。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
精瘦牛肉 500g
、
八角 5g
、
香叶 10g
、
山奈 3g
、
小茴香 10g
、
花椒 3g
、
干辣椒 10g
、
精盐 55g
、
高汤 1000g
、
辣椒粉 20g
、
花椒粉 5g
、
花生碎 50g
、
白芝麻 20g
、
香菜 50g
、
小米辣 20g
、
香葱 20g
、
香油 10g
烹饪步骤
小贴士

1、牛肉不宜卤制得太软，否则成菜口感没有嚼劲，缺少干香风味； 2、干拌类的菜肴不宜使用油脂过多的主食材，否则成菜不够清爽、干香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-03

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