鱼头泡饼

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舌尖上的中国推荐的查干湖胖头鱼，第一次吃买了七斤多的，非常大，分成三份做着吃第一顿就先做个鱼头泡饼吃吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

胖头鱼 1个

、

大葱 1颗

、

生姜 1块

、

大蒜 1头

、

花椒十几颗

、

大料 1枚

、

香叶 3片

、

小茴香少许

、

料酒少许

、

白酒少许

、

小红辣椒 4个

、

大酱 2勺

、

生抽少许

、

老抽少许

、

冰糖几块

、

醋少许

、

香菜几根

、

面粉 250克

、

黄油 80克

、

五花肉几片

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼头去腮洗干净
步骤2/8 点击查看大图
用刀砍，一分为二
步骤3/8 点击查看大图
油锅里略炸一下
步骤4/8 点击查看大图
炸完后油锅里放少许油，倒开水，放五花肉片，放葱姜蒜，淋白酒和料酒，放一颗大料放花椒小茴香，放大酱，放香叶当小尖椒，放冰糖（爱吃甜的多放）和醋少许，放生抽老抽，放2勺大酱。大火开锅小火慢炖。上面扣盘子是想鱼头浸在汤汁下面，充分入味儿。
步骤5/8 点击查看大图
小火炖鱼期间做鱼头泡饼的饼，用温水和面，面要软，醒一会儿面。醒面期间做油酥：黄油化成液态直接放入干面粉，搅拌均匀后变成奶油颗粒状即可。醒好的面揪成一小块，擀成薄片刷一层油酥，然后卷起来按压成饼状，擀薄薄的。
步骤6/8 点击查看大图
利仁电饼铛加热，放入擀好的饼皮，当一面出现黄色斑点状翻面摊另一面。出锅后趁热切成自己喜欢的形状。
步骤7/8 点击查看大图
饼烙好切好鱼头也差不多炖好出锅，上面撒些香菜，趁热乎劲赶紧蘸饼吃。
最后一步点击查看大图
我把鱼头放电炖锅里，这样冬天吃起来凉得慢开动起来吧～