金猴贺岁之猴市千层芝士蛋糕

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猴市千层蛋糕 “猴市”取意头“发财好市”及猴年祝福寓意。猴的造型加奶油奶酪芝士夹心，不用打发淡奶油，简单点～饼皮方子参考了“晓廷爱烘焙”的“卡仕达情人节千层蛋糕”。饼皮煎了12片，11片做千层，1片做猴的头发和嘴巴眼睛。蛋糕不是很高，需要的可以加倍做。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

白砂糖 20克

、

玉米胚芽油 20克

、

牛奶 150克

、

淡奶油 10克

、

蛋糕粉 60克

、

奶油奶酪 150克

、

淡奶油 10克

、

牛奶 10克

、

白砂糖 15克

、

黄油 10克

、

柠檬汁适量

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
材料准备:蛋糕粉、淡奶油、牛奶、鸡蛋、柠檬、玉米胚芽油、奶油奶酪、白砂糖。
步骤2/25 点击查看大图
鸡蛋去壳倒入干净的不锈钢盘，加入20克白砂糖。
步骤3/25 点击查看大图
用电动料理棒打蛋头1档搅打几秒。
步骤4/25 点击查看大图
玉米胚芽油20克、牛奶150克、淡奶油10克一起加入鸡蛋全液里。
步骤5/25 点击查看大图
用电动料理棒打蛋头1档搅打几秒。
步骤6/25 点击查看大图
筛入蛋糕粉60克。
步骤7/25 点击查看大图
用电动料理棒打蛋头1档搅打几秒至无干粉。
步骤8/25 点击查看大图
过筛2-3遍饼皮糊，粗颗粒去除。
步骤9/25 点击查看大图
细腻的饼皮糊用保鲜膜盖住，放冰箱冷藏。
步骤10/25 点击查看大图
制作夹心奶油奶酪芝士馅：冰冻过的奶油奶酪室温放置一会，用小刀切割出150克奶油奶酪放干净的不锈钢盘里。
步骤11/25 点击查看大图
加入白砂糖15克，连盘放入加了适量清水的锅里，开大火煮。
步骤12/25 点击查看大图
一边手戴隔热手套扶着盘边，一边手用硅胶刮刀不断搅拌奶油奶酪糊。
步骤13/25 点击查看大图
加入淡奶油10克、牛奶10克，继续用硅胶刮刀搅拌。
步骤14/25 点击查看大图
加入黄油10克、几滴柠檬汁，继续用硅胶刮刀搅拌。
步骤15/25 点击查看大图
把盘子从锅里取出，用电动料理棒打蛋头1档搅打几秒，打3次，至奶油奶酪糊变得有光泽、细腻顺滑，盖好保鲜膜，放一旁备用。
步骤16/25 点击查看大图
开始煎千层饼皮：把饼皮糊从冰箱冷藏室取出，用饭勺量取，每煎一片都得搅拌均匀再舀取。
步骤17/25 点击查看大图
小火200开始热锅，用手放锅上方感觉温度，稍微觉得热就可以加入饼皮糊，把不粘锅拿起轻转一圈，再用饭勺背轻轻推推均匀。
步骤18/25 点击查看大图
饼皮凝固不流动后，再煎一会，然后用木铲轻轻把饼皮边缘向下压一压使饼皮与锅边分离。
步骤19/25 点击查看大图
把不粘锅拿离火源，用手或木铲子把千层饼皮的一边扯下来，把不粘锅打侧斜着，饼皮会因重心自动往下脱离锅。
步骤20/25 点击查看大图
依次把所有千层饼皮煎好，并用保鲜膜盖住保湿，放一盘备用。
步骤21/25 点击查看大图
戴一次性手套，取一块千层饼皮，用小熊模印出头型。依次印好其余饼皮，盖保鲜膜保湿。
步骤22/25 点击查看大图
底下垫蛋糕垫，放上一块饼皮，用水果刀或抹面刀把饼皮上均匀抹上适量奶油奶酪芝士夹心馅。
步骤23/25 点击查看大图
盖上一片饼皮，再抹上奶油奶酪糊，依次做完全部饼皮，只留一片做猴的头发、眼睛、嘴巴。
步骤24/25 点击查看大图
剩余的一片饼皮，先用小刀切出和小熊耳朵印出头发部分。
最后一步点击查看大图
剩余的边角料用小熊模的耳朵那里印出微笑的眼睛、嘴巴，然后把头发、眼睛、嘴巴组合贴到千层上就完工了。

小贴士

1、鸡蛋连壳越60克一个，重量稍多一点都没有问题。 2、没有电动料理棒也可以用筷子、手持打蛋头搅打面糊。 3、过筛面糊有必要，可以去除粗颗粒，使得面糊细腻。 4、如果有新鲜非冷冻过的奶油奶酪更好。我买的大包装怕用不完才分割小分量冷冻保存的。 5、不管饼皮还是夹心馅，如果没有淡奶油也可以全部用牛奶代替。 6、煎饼皮的不粘锅是宜家买的，底部直径约17.5厘米，刚好适合小熊模，不会浪费太多边角料。 7、边角料及剩余的奶油奶酪馅可以混合一起直接吃，不浪费。 8、饼皮煎好一片及时盖保鲜膜，依次做完叠起来。印好头型的饼皮也同样需要盖保鲜膜。 9、蛋糕保存：放蛋糕盒或密封好放冷藏，尽快吃完。

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发布于 2016-02-01

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