鸿运当头运气爆棚的剁椒鱼头 | 年夜饭我做主NO.4

鸿运当头运气爆棚的剁椒鱼头 | 年夜饭我做主NO.4

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这道剁椒鱼头被选入我的年夜饭菜单 根本不需要其他理由呀 光看它鲜亮红火的样子 脑子里一串的 红红火火 鸿运当头 年年有余…… 就噼里啪啦的出来啦 更何况它的味道又那么鲜香可口 超级下饭 这道剁椒鱼头是我跟湘菜大师学来的，这道菜没什么特别复杂的技巧，只要鱼头够好，剁椒够辣就好啦，不过呢，家里做这道菜有个关键的诀窍，就是 大蒜 啦。而且一定要用够量啊。蒜和鱼是很般配的一对，就像虾和萝卜、皮蛋和豆腐一样哦…… 蔡生说：大蒜 你喜欢或讨厌 没有中间路线 你是哪一派呢 我们大北方人，吃炸酱面、吃火锅、吃饺子，必须有蒜哦。有人嫌弃大蒜，说是因为吃了蒜嘴巴很臭。

剁椒鱼头的用料

鱼头 1个 剁椒 200g
辣豆豉 50g 小香葱 1把
大蒜 1头 生姜 30g
料酒 2勺（30g） 盐 5g
白糖 5g

剁椒鱼头的做法

鸿运当头运气爆棚的剁椒鱼头 | 年夜饭我做主NO.4的做法图解1

步骤1

鱼头提前洗净对半切开
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步骤2

然后在两边各切两刀，方便待会儿腌入味
鸿运当头运气爆棚的剁椒鱼头 | 年夜饭我做主NO.4的做法图解3

步骤3

把葱和姜拍一拍
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步骤4

加入 20 克的料酒、5 克的盐和 5 克的糖
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步骤5

用手使劲抓匀，让葱姜的味道出来
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步骤6

然后慢慢的把汁水浇到鱼头上面，腌 10 分钟
鸿运当头运气爆棚的剁椒鱼头 | 年夜饭我做主NO.4的做法图解7

步骤7

锅里倒油烧热，放入切好的蒜末、剁辣椒和豆豉翻炒出香味，就可以盛出来备用了。
鸿运当头运气爆棚的剁椒鱼头 | 年夜饭我做主NO.4的做法图解8

步骤8

盘子上先垫一排筷子，然后把鱼头架在上面，这样蒸的时候更透气。
鸿运当头运气爆棚的剁椒鱼头 | 年夜饭我做主NO.4的做法图解9

步骤9

再把之前炒好的剁椒汁浇在上面
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步骤10

放入水已经烧开的蒸锅里，蒸 10-15 分钟
鸿运当头运气爆棚的剁椒鱼头 | 年夜饭我做主NO.4的做法图解11

步骤11

剁椒鱼头就做好了。上桌前记得把垫在下面的筷子抽掉哈。

步骤12

小羽在这里祝你 鸿运当头 年年有余

剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-01

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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