【北海道戚风蛋糕】——COUSS CO-6001出品

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第一次吃北海道戚风的时候，惊艳于它的柔软蛋糕体和浓郁的奶香味，中间的卡仕达内陷，咬一口，满满的奶香流出，搭配戚风的柔软材质简直就是遇上心仪的姑娘，瞬间心就融化了！没做过这款戚风的小伙伴，一定要试一下！

食材清单加入采购清单

蛋黄部分：

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蛋黄 6个鸡蛋的量

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牛奶 60克

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玉米油 50克

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细糖 30克

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低筋面粉 65克

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蛋白部分：

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蛋白 6个鸡蛋的量

、

细糖 70克

、

盐少量

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柠檬汁几滴

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卡仕达酱:

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蛋黄 3个

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细糖 75克

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低筋面粉 25克

、

牛奶 250ML

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备所有材料。
步骤2/18 点击查看大图
将牛奶、玉米油、细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。
步骤3/18 点击查看大图
将蛋黄加入顺时针完全搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
将低筋面粉加入翻拌均匀（不要划圈）,面糊较浓稠至无干粉状态就可以了。
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将盐柠檬汁加入蛋白，用打蛋器打至起粗泡后加入1/3细糖。
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再分两次加入细糖，将蛋白打发至7分发，可提起小弯角即可。
步骤7/18 点击查看大图
取1/3的蛋白加入到面糊中切拌均匀，将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌几下。
步骤8/18 点击查看大图
方形中号纸杯模排入烤盘，把拌好的面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，7成满即可。
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COUSS CO-6001烤箱，上下火180度，时间设定为15分钟，预热完成后放入网架中层
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膨胀的很好。
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卡仕达内馅制作：蛋黄打散，加入一半量的糖，搅拌到体积变大，加入过筛面粉，拌匀。
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牛奶加另一半糖倒入锅中，搅拌煮至沸腾后慢慢冲入面糊中，边倒边搅拌；把混合好的面糊过筛一遍，再倒入到锅中加热，搅拌至顺滑，加入黄油搅匀到浓稠状，冷却备用。
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蛋糕烘烤完成后放至网架冷却。
步骤14/18 点击查看大图
冷却的卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中，从蛋糕的中间插入慢慢挤入馅至蛋糕体稍鼓起来，再撒些防潮糖粉即可。
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成品
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成品
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小贴士

1、此份量约为15个小号方形纸杯蛋糕模。 2、搅拌蛋黄部分材料用手动打蛋器即可，若用电动打蛋器，容易把蛋黄打发，会导致蛋糕中间有大的孔洞，影响口感。 3、蛋白部分材料不能碰到水及油类，也不能有蛋黄，否则可能无法将空气打入蛋白中，蛋白打发不起来。 4、打发蛋白时加入少量的盐，能增加蛋糕的口感。 5、蛋白与面糊混合前，因蛋黄糊放置了一会，要稍拌一下去除气泡。在混合时一定不能划圈，以免大量消泡，要用切拌的手法快速拌匀。 6、因为配方中的面粉含量非常低，含蛋量大，蛋糕出炉后会有一些回缩，属正常现象。挤入内馅刚好可以再把蛋糕撑起来哦。 7、挤馅时要慢慢的挤，以免蛋糕爆开，蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤，稍后会冒出一个圆球。 8、烘烤的温度和时间仅供参与，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2016-01-29

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