草莓慕斯蛋糕（视频菜谱）

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长方形模具尺寸18*9*4cm 6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。配方－《水果蛋糕的美味秘诀》有改动，小贴士有改动部分的原方

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45克
23克
123克

701
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

【蛋糕体】

、

鸡蛋（大） 1个

、

低筋面粉 25g

、

细砂糖 20g

、

【潘趣酒（涂蛋糕体用）】 15g

、

君度橙酒 15g

、

水 20g

、

【香草巴伐露斯 bavarois】

、

牛奶 80g

、

蛋黄 1个

、

细砂糖 30g

、

淡奶油 80g

、

吉利丁（用冷水泡软） 4g

、

香草荚 1/4根

、

橙君度酒 5g

、

【草莓夹心 & 淋面】

、

草莓 180g

、

吉利丁（用冷水泡软） 4g

、

细砂糖 20g

、

水 15g

、

【装饰】

、

香草（百里香薄荷等）适量

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
蛋糕体：打发蛋白，出现细密的泡沫后加入1/2细砂糖，继续打发，出现纹路后加入剩余的细砂糖，最终完全打发（提起打蛋头有不垂下的尖尖角）
步骤2/23 点击查看大图
加入蛋黄，继续用打蛋器中高速打发1分半～2分钟，最终纹路可以停留10秒钟的状态即可
步骤3/23 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤4/23 点击查看大图
兜底翻拌均匀，翻拌到没干粉即可
步骤5/23 点击查看大图
烤盘里铺上烘焙纸（可以四个角剪口，这样更贴合烤盘）
步骤6/23 点击查看大图
倒入面糊，用划Z字形的方法摊成25*25的方形，静置30秒磕几下震出气泡，可以用牙签快速挑出除表面的小气泡，放入预热180的烤箱烤8-10分钟（上色即可）
步骤7/23 点击查看大图
趁热用 18*9CM 的慕斯圈压出两片蛋糕胚
步骤8/23 点击查看大图
香草巴伐露斯 bavarois：细砂糖一半倒入蛋黄，一半倒入牛奶，牛奶里放入1/4根剖开的香草荚，蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀，牛奶加热到刚要沸腾离火取出香草荚，将一半量的热牛奶倒入蛋黄里，快速搅拌均匀
步骤9/23 点击查看大图
再将蛋黄全部倒回牛奶混合均匀
步骤10/23 点击查看大图
混合均匀后中小火边加热边搅拌，一直加热到南瓜浓汤的稠度离火
步骤11/23 点击查看大图
加入泡软的吉利丁，用余温使其融化，混合均匀冷却备用
步骤12/23 点击查看大图
淡奶油7分打发（有纹路也具有流动性），加入冷却的蛋奶酱，加入君度橙酒
步骤13/23 点击查看大图
用低速或手动打蛋器混合均匀，巴伐露斯酱就做好了
步骤14/23 点击查看大图
将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水，备用
步骤15/23 点击查看大图
将一片蛋糕烘焙面向下的放入模具，放入1/3的巴伐露斯酱铺平
步骤16/23 点击查看大图
草莓洗净后去蒂头对半切开平铺在巴伐露斯上（比较大的草莓切成3或4份），再加入1/3的巴伐露斯酱（如果酱失去流动性可以微波几秒钟），轻压让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住，放入冰箱冷冻至表面凝固
步骤17/23 点击查看大图
草莓夹心 & 淋面：草莓里加入糖和水，开中小火慢慢熬煮草莓，直到草莓大量出水，汤汁变得粘稠，趁热加热泡软的吉利丁，混合均匀用余温使其融化，过滤出果汁作为淋面果肉作为夹心
步骤18/23 点击查看大图
蛋糕表面凝固好后，把适量新鲜草莓切丁，和过滤出的果肉混合，草莓酱平铺在蛋糕上
步骤19/23 点击查看大图
盖上一片蛋糕压紧（烘焙面向上）
步骤20/23 点击查看大图
倒入剩余的1/3巴伐露斯酱，铺平（如果凝固了可以用微波炉加热几秒）放入冰箱冷冻至表面凝固
步骤21/23 点击查看大图
表面凝固后倒上草莓汁做淋面（如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒），晃动模具使其覆盖均匀，蛋糕放入冰箱冷藏至表面凝固
步骤22/23 点击查看大图
用吹风机或热毛巾脱模，然后用稍加热过的刀切分蛋糕
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

原方用了树莓和草莓，因为现在树莓过季了，所以稍改动了配方，这里附上改动部分的原方： 1、果酱夹心部分：冷冻草莓泥50克、柠檬汁5克、冷冻树莓泥40克、砂糖10克、吉利丁3克 2、淋面部分：树莓果酱（过滤型）20克、果胶20克 3、杏仁蛋糕体部分：杏仁粉10克、低筋面粉25克、砂糖30克、鸡蛋1个

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-28

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