黑凤梨—三色凤梨酥
微信公众账号:beautyelf,欢迎大家围观。凤梨酥一直是小M的最爱,手工自制凤梨酥可以保证馅料都是纯正凤梨,而非市面所售的冬瓜。有人也说,放冬瓜效果一样的,还免去了凤梨的酸味。我晕,凤梨酥要的就是甜中带着微微酸涩的口感。而最近流行的黑凤梨,因为与粤语歌“喜欢你”谐音,更是受到各种青睐。所以今天我们就一起来做个黑凤梨—三色凤梨酥。这个方子每个颜色可以做18个,一共是54个。不需要那么多的朋友可以酌情减量。
447克
115克
748克
7080
千卡
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步骤1/19
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三个连皮超过10斤的凤梨,去皮后洗净。
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步骤2/19
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用榨汁机榨汁后,(凤梨汁可以喝)凤梨泥保留,用纱布过滤拧干后,加冰糖、麦芽糖、平底锅小火熬馅料。
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步骤3/19
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一定要有耐心,小火慢慢熬到整个馅料足够干,不要着急,
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步骤4/19
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这么多凤梨只熬出了720克左右的馅料
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步骤5/19
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15克左右一个,把凤梨馅搓成小球,放入冰箱冷藏待用。
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步骤6/19
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给抹茶凤梨酥准备好蜜豆凤梨馅,凤梨和蜜豆大概2:1的比例,和匀,15克一个揉成小球,放入冰箱冷藏待用。
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步骤7/19
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黄油软化后加入糖粉打发
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步骤8/19
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打发到羽毛状蓬松效果
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步骤9/19
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鸡蛋从冰箱取出,恢复常温,准备加入打发
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步骤10/19
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鸡蛋打发务必分7-8次慢慢加入打发,不要一下子全倒进去,很容易油水分离。
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步骤11/19
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加入全部鸡蛋,打发完成的黄油,分成三份,每份190克左右。
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步骤12/19
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准备好各类粉质,打算粉类混合也分三份。每份取173克左右低筋面粉,13克左右中筋面粉,21克左右奶粉,8克芝士粉。其中一份加入抹茶粉;另一份加入竹炭粉。还有一份为原味。(椰丝面粉成团后加,不要急,不喜欢的朋友也可以不加)
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步骤13/19
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把三类粉分别筛入三份打发后的黄油中
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步骤14/19
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不用过度揉捏,只需搅拌到无干粉的融合状态即可,最后加入椰丝(不喜欢的可以忽略)。这样得到三种颜色的凤梨酥皮。分别放入保鲜袋,冰箱冷藏1小时左右即可操作。
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步骤15/19
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取24克左右的酥皮
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步骤16/19
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用手掌轻轻按压擀开后,包入馅料,不要露馅,
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步骤17/19
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放入模具中按压即可。
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步骤18/19
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同样的方法做好抹茶和竹炭粉的。
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最后一步
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预热烤箱160度,中间层,20分钟左右,其中10分钟左右记得翻面后再继续。(抹茶和竹炭粉的凤梨酥在烤制时调低下管温度,(110度即可)盖锡纸,同样也要翻面,24分钟左右即可,每8分钟左右翻面后再继续。)这样烤出来颜色才漂亮。另外每家的烤箱温度不同,请自行掌握。
模具尺寸(5厘米*3.6厘米*1.5厘米),烘培时模具一起烘培,结束冷却后,模具会很轻松脱出。
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发布于 2016-01-28
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