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水晶肉皮冻的做法

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水晶肉皮冻

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肉皮冻含有大量的胶原蛋白，是美容食品。家人也很喜欢吃，所以经常做来作为餐桌上的一道凉菜。肉皮冻的做法很多，这次做的是白色的水晶皮冻，晶莹剔透，需要搭配一个蘸料。蘸料的调配也很关键，如果配不好，肉皮冻做得再好，也体现不出它的美味！六月鲜酱油为蘸料恰到好处。

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6克
6克
25克

314
千卡

这道菜低脂,健身人群可以吃～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉皮 500g

、

大葱半颗

、

姜片 8片

、

八角 2个

、

料酒 3汤匙

、

白酒 3汤匙

、

盐 5g

、

六月鲜生抽（蘸料） 3汤匙

、

醋（蘸料） 2汤匙

、

糖（蘸料） 1g

、

小米辣（蘸料） 4个

、

青二荆条（蘸料） 1个

、

大蒜（蘸料） 2瓣

、

香菜（蘸料） 1根

、

香油（蘸料） 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
步骤2/12 点击查看大图
捞出，用刀刮去肉皮里外的油脂。
步骤3/12 点击查看大图
用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉。局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝。
步骤4/12 点击查看大图
切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱洗净，反复搓洗，洗去浮沫。加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
步骤5/12 点击查看大图
加料酒
步骤6/12 点击查看大图
加白酒
步骤7/12 点击查看大图
约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
步骤8/12 点击查看大图
倒入容器中，晾凉，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。如果着急吃可以先放冷冻半小时，再放到冷藏，等汤汁都凝固可以切片就行了
步骤9/12 点击查看大图
调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），小米辣、青二荆条切圈，大蒜切末
步骤10/12 点击查看大图
切片摆盘，酱汁放在调料碗里蘸着吃，晶莹剔透，有没有挑动你的食欲？
步骤11/12 点击查看大图
或者淋上酱汁，拌也可以。
最后一步点击查看大图
这是以前做的

小贴士

加白酒是为了更好的去腥。肉皮冻煮好了，火候很关键，火不能大了，否则汤会很浑浊，很难看。建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差。自己做的就是靠猪皮本身的胶质凝结成块，不添加琼脂的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-26

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