豆沙手撕面包

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我前两天发了一个枣泥餐包的方子，那个是用高筋面粉做的，同一天我还做了两个枣泥手撕包，不过将高筋面粉换成了普通的中筋面粉，也就是我们经常买的富强小麦粉，结果成品出来很柔软，放了两天以后还是很好吃，看来以后再做这种面包，我就不用买高筋面粉了！为什么我叫它手撕包呢，因为没法切，很软，只能撕着吃了，哈哈，和传统的油量很大的手撕面包是有点区别的。这次换成了豆沙馅又做了一遍，豆沙也是我自己做的无油低糖版的，日记里有发过程贴，需要的朋友可以去查看一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶 230g

、

鸡蛋液 60g

、

奶粉 30g

、

中筋面粉 400g

、

白砂糖 40g

、

盐 2g

、

酵母 5g

、

橄榄油 10g

、

豆沙馅 270g

、

蜂蜜水少许

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将牛奶230g、鸡蛋液60g、奶粉30g、中筋面粉400g、白砂糖40g、盐2g、酵母5g依次放进面包机桶里；
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先用筷子搅拌一下，以免面包机搅拌叶转动时起太多面粉；
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面包机快速活面程序第一次，20分钟，能看出来刚开始的时候很粘；
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第一个活面程序结束后，取一块面团，能拉出厚膜；
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加入橄榄油，启动第二次活面程序，结束后面团表面很光滑了，在面包机桶内发酵至两倍大；
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约一个半小时，发酵完成（面包机没有通电的情况下）；
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发酵好的面团排气后分成等大的六个小面团，揉圆静置20分钟；
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取出其中一个，排气搓成长形，用擀面杖擀开；
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放上豆沙馅，我一共准备了270g豆沙馅，分成了六份，一个面团里包一份；
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包起来，收口；
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依次做完六个，把豆沙馅都包好；
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三个编成一个辫子形状，注意，不要编的太紧，留有发酵变大的空间；
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编好的辫子放到模具里，我这个是9寸的小吐司模，放到烤箱里，底层放一盘热水进行二次发酵；
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发酵完成，我用了45分钟；
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烤箱165度，上下火，下层，烤28分钟；
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出炉后刷一层蜂蜜水，颜色立马鲜亮起来了；
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撕开看看，拉丝效果有没有！富强粉一样可以做面包滴，我看了一下面粉包装袋，这个面粉的蛋白质含量是9.0！满满的豆沙馅，使这个面包沉甸甸的，口感很不错的说。
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面包放凉以后一定要装袋密封起来，如果两三天就能吃完，就室温保存就好了，如果做的多一时半会儿吃不完，可以装袋密封后放进冰箱冷冻起来，吃之前拿出来室温解冻就好了。这种面包做早餐很不错的，可以烤箱里再加热一下，150度左右烤个5分钟就可以，外焦里嫩。也可以直接吃，不加热，软软的撕起来很过瘾！！

小贴士

注意事项：编辫子的时候不能太紧，松松的就好了；面包的液体含量比较大，虽然配方有现成的，但因为每个人使用的面粉不一样，吸水性不同，所以同样的配方在不同的面粉使用中液体会有所增减，建议先预留10g左右的液体量，将其它材料揉成面团后，看情况再适量添加预留液体；烤箱温度和时间也是如此，每个烤箱的温度和时间都会有区别，我这里所列的温度和时间只是我烤箱上显示的，至于其它的烤箱，需要自行调试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-25

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