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肉食者酥肉的做法

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肉食者酥肉

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酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉 3500g

、

油适量

、

鸡蛋 3个

、

盐 50g

、

糖 25g

、

鸡精 8g

、

味精 5g

、

花椒适量

、

水 300g

、

红苕粉「淀粉」有点多

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
我们这里叫夹心，不知道其他地方叫啥。所以配张高清图。
步骤2/10 点击查看大图
去皮，切片。
步骤3/10 点击查看大图
加入红苕粉就是淀粉经常用来做肉片汤或者炒肉丝都会用到的
步骤4/10 点击查看大图
加入盐，鸡精，味精，因为味精还可以提味哦。加入白糖，花椒。
步骤5/10 点击查看大图
加入三个鸡蛋。
步骤6/10 点击查看大图
反正用筷子拌匀是不可能的事儿。用手是最好的。
步骤7/10 点击查看大图
慢慢的加水，慢慢的调味，慢慢的看红苕粉够不够，毕竟用的不一样吸水量不一样，吃的口味不一样也会要求不一样。检查好没好，判断味道可以直接尝一尝汁，红苕粉够不够，用筷子插入汁里，看看滴落时的状态哦，太清了肉会裹不了，外面酥不了，太干了口感不好。
步骤8/10 点击查看大图
锅里放入油，油温上来后再把肉放下去，大概比手心温度高一点最高。温度不到，淀粉汁会散掉，温度过高，容易外糊内生。
步骤9/10 点击查看大图
下了油锅后记得不停的翻滚哦，不然糊了咋办？不过我喜欢吃脆脆的，所以都会炸老一点。
最后一步点击查看大图
来吧。就这么吃特棒，煮汤，烫火锅，也很不错哦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-24

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