肉食者 酥肉
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
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我们这里叫夹心,不知道其他地方叫啥。所以配张高清图。
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去皮,切片。
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加入红苕粉 就是淀粉 经常用来做肉片汤或者炒肉丝都会用到的
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加入盐,鸡精,味精,因为味精还可以提味哦。加入白糖,花椒。
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加入三个鸡蛋。
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反正用筷子拌匀是不可能的事儿。用手是最好的。
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慢慢的加水,慢慢的调味,慢慢的看红苕粉够不够,毕竟用的不一样吸水量不一样,吃的口味不一样也会要求不一样。检查好没好,判断味道可以直接尝一尝汁,红苕粉够不够,用筷子插入汁里,看看滴落时的状态哦,太清了肉会裹不了,外面酥不了,太干了口感不好。
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锅里放入油,油温上来后再把肉放下去,大概比手心温度高一点最高。温度不到,淀粉汁会散掉,温度过高,容易外糊内生。
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下了油锅后记得不停的翻滚哦,不然糊了咋办?不过我喜欢吃脆脆的,所以都会炸老一点。
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最后一步
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来吧。就这么吃特棒,煮汤,烫火锅,也很不错哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-24
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