贺年大盆菜

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盆菜，源于香港元朗围村的传统菜色。盆菜里可荟萃，有百菜百味，共冶一炉。丰富的材料，一层层叠进大盆之中，把最易吸收肴汁的材料放最下面，高档大气易熟的食材放在最上面。一层一层吃下去,汁液交融，味道香浓，汤汁馥郁诱人，越是放在盆深处的菜，味道越鲜美。用沙锅盛装，边吃边加热，美味无穷。

食材清单加入采购清单

烧肉 200克

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山药 200克

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玉米一根

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莲藕 2节

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鲍鱼 6头

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百叶 2张

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花菇 10朵

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龙骨 400克

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鸡骨 200克

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鸡蛋饺 5个

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水 800克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
1.我用的是干鲍，必须提前2天泡软，其间要更换水，花菇要泡软去蒂，正面切开划花三刀不切断。
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2.龙骨和鸡骨鸡脚用姜片焯去血水，
步骤3/17 点击查看大图
3. 龙骨和鸡骨鸡脚加水放入砂锅中，再放入鲍鱼，2小时熬成高汤。
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5.做蛋饺:五花肉绞成碎，分三次加入少量的水，盐油调味，往同一方向搅拌上劲，加入切粒的红萝卜，切粒的葱花，木耳切碎。稍加热不粘锅，在不粘锅中倒入油，再倒入蛋液，尽量厚些，全程小火，四周有点凝固加入肉馅
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稍煎一下定型轻轻翻面对折，三五次翻面煎至鸡蛋金黄
步骤6/17 点击查看大图
4.熬汤的时候准备其它材料，所有材料都洗净，玉米切块围绕，铺于砂锅底部
步骤7/17 点击查看大图
6.莲藕横切,围绕铺在玉米上
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7.铁棍山药，斜切,围绕铺在莲藕上，
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8.高汤熬好后，倒入已置材料的砂锅中，龙骨和鸡骨一同垫底
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烧肉切方块
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百叶对折卷成束，用烫过的葱捆绑
步骤12/17 点击查看大图
9.开始铺垫余下食材，蛋饺摆一列，花菇排一列
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10.烧肉排
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11.最后在高汤中取出熬软的鲍鱼加少许蠔油/生抽调味，用玉米淀粉水勾薄芡。在盆菜中间放上熬好的鲍鱼。
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一大锅食材不一定要太名贵，因材而施即可，一边在电磁炉上小火慢炖，蒸气上升会把顶部食材薰熟，在蒸制过程中，盆底深处的食材便会吸收上层肴味的鲜味，此汤汁浓香，拌饭也极佳。
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新春佳节盆菜热吃暖心，一家人温馨幸福
最后一步点击查看大图
这个汁液交融的美味，吃完再补充点水果就更好了，记得用超韧的维达纸巾擦擦手呵，我喜欢它自然清新味，原料又是100%原生木浆，吸水性超好，用得安全用得卫生又放心。