自制小米糕

浏览 524924 · 收藏 6641 · 学做 108

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每次去饭店吃饭，总会点一份小米糕，喜欢它那股淡淡的小米香，而且非常的松软可口。(*^__^*) 正好昨天收到朋友从山东寄来的小米，于是就把心心念的小米糕拔草啦！自己做的虽然不如店里卖的那么细腻，但是口感非常的蓬松，味道跟店里的还是有的一拼的！O(∩_∩)O

食材清单加入采购清单

小米 150g

、

白糖 30g

、

炼乳 10g

、

鸡蛋 4个

、

色拉油 40g

、

柠蜜汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将小米淘洗干净后，浸泡24小时;
步骤2/23 点击查看大图
浸泡好后，沥干;
步骤3/23 点击查看大图
准备两个无油无水干净的不锈钢盆子，将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用；
步骤4/23 点击查看大图
把小米、蛋黄、炼乳、色拉油倒入料理机；
步骤5/23 点击查看大图
打成小米糊，越细越好哦！
步骤6/23 点击查看大图
尽量打得细腻一点，最好过筛一遍。
步骤7/23 点击查看大图
把柠檬汁滴入蛋白中，（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！
步骤8/23 点击查看大图
先把电动打蛋器调到低速（我用的是第3档），然后打至像鱼眼泡状的时候，加入三分之一细砂糖。
步骤9/23 点击查看大图
继续用低速档打发蛋白，当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖，继续搅打。
步骤10/23 点击查看大图
等到看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后，再加入最后三分之一细砂糖继续搅打；
步骤11/23 点击查看大图
当提起电动打蛋器，发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡；
步骤12/23 点击查看大图
达到湿性发泡之后，再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位，继续搅打。直到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立，并且短小的尖角也不会弯曲时，说明已经蛋白已经达到了干性发泡，就可以停止搅打了。
步骤13/23 点击查看大图
用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到小米糊中，然后快速把小米糊与蛋白拌匀。（注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和小米糊彻底融合在一起。
步骤14/23 点击查看大图
然后再把拌好的小米糊全部倒入剩下的蛋白中，用同样的方法翻拌拌匀；
步骤15/23 点击查看大图
拌好的小米面糊；
步骤16/23 点击查看大图
倒入八寸蛋糕模具，把气泡震出。
步骤17/23 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入蒸锅中；（防止水蒸气滴入，小米糕表面平整一些，美观一些）
步骤18/23 点击查看大图
盖上锅盖，大火蒸，待水开后，转中火蒸40分钟，关火后闷5分钟即可！
步骤19/23 点击查看大图
蒸好的小米糕；
步骤20/23 点击查看大图
揭开保鲜膜；
步骤21/23 点击查看大图
脱模，( ^_^ )不错吧！
步骤22/23 点击查看大图
成品1
最后一步点击查看大图
成品2