杏仁重乳酪蛋糕
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步骤1/12
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准备:A.奶油奶酪切成小块,室温软化。B.预热烤箱,180度10分钟。
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步骤2/12
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消化饼干和杏仁一起打成粉
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步骤3/12
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黄油50克用小火融化,将饼干粉混合拌匀
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步骤4/12
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用锡纸包住六寸圆模,将处理好的饼干铺在底部,用小勺压平压紧
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步骤5/12
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把奶油奶酪中加入细砂糖,隔水小火加热,并用打蛋器打至顺滑
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步骤6/12
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鸡蛋打散后,逐次加入奶酪中,不断以打蛋器打至顺滑
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步骤7/12
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再加入淡奶油、柠檬汁和香草精,拌匀,倒入铺好的模具中,用水浴法,将模具坐在盛了冷水的烤盘中,放在烤箱中层,上下火150度烤60分钟左右
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步骤8/12
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烤到表面金黄后取出,晾凉至室温。如果直接吃,冷藏后再脱模,切块食用
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步骤9/12
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制作表面巧克力层:将黄油10克和巧克力隔水融化,加入淡奶油拌匀,晾凉后倒在重乳酪蛋糕上
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步骤10/12
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水浴法是乳酪蛋糕常用的方法,能使温度均匀升高,同时保证湿度,这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。
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步骤11/12
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这个糖量一般人都能接受,也可依据个人口味适当增减。
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最后一步
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表层也可以直接用巧克力淋浆。我偷懒用了瓶装的巧克力酱和黄油,凝固程度不如巧克力。
1. 至于包锡纸的方法,一般都包在模具外面,是为了防止水浴时模具进水。也可以包在内层,脱模更方便。
2. 切的时候最好把刀子烫一下,切出来的表面比较平滑美观。要切得干净利索,不要拖刀,不然容易混色。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-17
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