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可媲美撤思叔叔的芝士蛋糕的做法

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可媲美撤思叔叔的芝士蛋糕

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撤思叔叔的芝士蛋糕刚到上海的时候，柠檬也会去徐家汇美罗城排着长长的队，对限购一个还有小小的不满，到这儿以后，还会经常说起这个绵软香浓的蛋糕，还会说起排着S型长龙的盛况，有时还会沮丧这个北美的安静悠闲的小城市物质丰富程度远远不及上海，直到我做了这款蛋糕，她惊呼，就是撤思叔叔的那个味！这个方子是8寸的量，图片是我做了加量，因为太好吃了，每次都很快吃完，吃不完的放冰箱，吃的时候微波炉叮一下就是刚出炉的感觉

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 250g

、

黄油 70g

、

牛奶 110g

、

糖 80g

、

鸡蛋 6个

、

玉米淀粉 20g

、

低筋粉 15g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大盆里放些热水，小盆里放奶油奶酪，牛奶，黄油，搅拌成均匀细滑的糊
步骤2/10 点击查看大图
分离蛋黄蛋清，蛋清必须是无油无水的干净的盆，蛋黄加入奶糊，继续搅拌成均匀细滑
步骤3/10 点击查看大图
在蛋黄奶糊里筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌成均匀的面糊
步骤4/10 点击查看大图
电动打蛋机打发蛋清，粗泡时加1/3糖，细泡时再加1/3，打出纹路时加入剩余白糖，继续打发
步骤5/10 点击查看大图
打发到软性状态，有小弯勾
步骤6/10 点击查看大图
把1/3打发好的蛋清放入蛋黄面糊里，切拌均匀，千万不能打圈
步骤7/10 点击查看大图
把6倒入5，剩余的2/3打发好的蛋清里，继续切拌均匀，成细腻的面糊
步骤8/10 点击查看大图
蛋糕模底部垫上油纸，大小差不多
步骤9/10 点击查看大图
水浴法烘烤，因为圆形的是脱底蛋糕模，所以外面又包了锡纸，高度基本和模子平，在深烤盘里注入热水，高度不低于蛋糕模的一半，烤箱预热摄氏180度，烤10分钟，再调到摄氏150度烤35分钟
最后一步点击查看大图
成品图，非常香浓，口感太轻盈了，所以没法切，切得坑坑洼洼

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-17

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