果酱蛋糕卷
每次原味蛋糕卷我都用这个方子，这个配方口感好，不容易开裂。份量：烤盘28*28CM。开裂原因有很多：蛋白打到湿性，不要打发过度；烤温过高，烘烤时间过长，表皮烤太硬，也会裂；温热的时候卷，不要太烫，不要凉透再卷，同时注意防止皮粘掉。
94克
72克
99克
1317
千卡
这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～
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步骤1/10
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分离蛋白和蛋黄至两个盆中，盛蛋白的盆必须无油无水，分离后的蛋白盆中不可以有蛋黄；
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步骤2/10
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盆中倒入油和水，搅打至油水融合；
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步骤3/10
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再加入蛋黄搅匀，低粉过筛后加入，搅匀；
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步骤4/10
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蛋白中加入柠檬汁或白醋，打发蛋白至鱼眼泡状态，倒入二分之一白糖；
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步骤5/10
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继续打发蛋白到浓稠状，较细泡沫时，再倒入剩下的二分之一白糖；
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步骤6/10
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继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，呈现大弯钩状态。
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步骤7/10
盛三分之一蛋白到蛋黄糊碗里，用橡皮刮刀翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白，翻拌均匀。
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步骤8/10
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将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，将烤盘在台面上震几下，震出大气泡；
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步骤9/10
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提前预热烤箱，170度，中层，烤25分钟，烤至表面金黄色。（根据自家烤箱调整温度和时间，新手如果无法判断成熟，感觉蛋糕烤差不多了，用手轻按蛋糕表皮，表皮略硬，轻按不破皮就可以出炉了。烘烤过程中不可以长时间和经常的地开烤箱门。）
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最后一步
烤好后，连同烤盘，在台面上震几下。然后蛋糕连同油纸一起取出放在烤网上散热，重新拿张油纸盖上，再将整个蛋糕翻过来，涂抹果酱，卷起定型。（有些温热的时候卷，不要等凉透。）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-11
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