糖醋排骨～不油不腻

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酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。私房菜中有一项必不可少的就是糖醋排骨，如果有客人来吃饭，这道菜是必做哒，味美简单。颜色呈糖色，不浓不淡。回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪小排 500g

、

冰糖 30g

、

番茄酱 50g

、

盐 5g

、

小葱 3根

、

水

、

油

、

料酒 6g

、

白芝麻

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用，小葱洗干净切成段
步骤2/7 点击查看大图
炒锅烧热，倒入油，转小火，加入冰糖
步骤3/7 点击查看大图
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可
步骤4/7 点击查看大图
将葱和排骨倒入锅内，转中火,快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。
步骤5/7 点击查看大图
加入盐、番茄酱炒匀
步骤6/7 点击查看大图
加适量清水，大火烧开后，转小火炖至排骨熟，大概一个小时左右
最后一步点击查看大图
不停慢炒，不要糊锅，收干汤汁，出锅，撒上白芝麻点缀即可

小贴士

1焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实； 2关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味； 3炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮； 4关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可； 5关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可； 6这道菜加了番茄酱调味，没有用传统的糖醋排骨的醋，完全靠番茄酱的酸甜味道来调味，用料减少，口味纯正

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发布于 2016-01-10

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