甜点-小嵨老师的经典重乳酪蛋糕（无底版）

浏览 480797 · 收藏 5950 · 学做 19

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

在大华超市闲逛，在奶质品区看到sour cream，想起在国内有一款蛋糕就是因为找不到这个材料一直没有做，赶紧买了回来。查了查书原来是小嵨老师的经典重奶酪蛋糕，立马开做，因为我一向不爱吃重奶酪的饼底所以就做的无底版。果然酸奶油的加入一改重奶酪吃多会腻的口感，入口即化的口感配上奶酪、香草的味道立马让人有画面感，只想闭着眼睛细细品尝。本来没打算做方子，做了几次送给几位朋友吃都觉得特别棒问我要方子一查发现好像豆果没有，才决定做一个方子。小嵨老师是用手动的打蛋器搅拌的避免太多气泡，因为我的手提搅拌机的一档也非常慢所以就偷懒用的搅拌机。如果实在买不到酸奶油也可以自制：500g淡奶油加半包酸奶酵母放酸奶机里发酵10个小时。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称。我会及时回复您的提问！我的新浪博客： #戳链接#

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

奶油奶酪 330g

、

砂糖 100g

、

无盐黄油 37g

、

酸奶油 145g

、

香草夹（香草精） 1/3根（5滴）

、

全蛋 90g（大约二个）

、

蛋黄 30g（大约二个）

、

玉米淀粉 11g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有材料，应该是四个鸡蛋
步骤2/15 点击查看大图
把奶油奶酪在碗里压好
步骤3/15 点击查看大图
放微波炉火力为70%一分钟，如果不可以调温度那大约是高火45秒
步骤4/15 点击查看大图
加入砂糖和香草荚里的香草籽（我没有香草荚用香草精代替），搅拌均匀，一定要把奶酪的小颗粒压碎，保证细腻，砂糖会慢慢融化的。
步骤5/15 点击查看大图
加入黄油搅拌均匀，我是用手提搅拌机开低俗打一分钟
步骤6/15 点击查看大图
加入酸奶油搅拌一分钟
步骤7/15 点击查看大图
把全蛋和蛋黄分三次加入糊糊，搅拌均匀，话说鸡蛋要回温到室温才不会水油分离，可我做过几次没有回温一样没有问题。
步骤8/15 点击查看大图
倒入玉米淀粉搅拌均匀，搅拌好的糊糊细腻基本无气泡，提起会有糊糊滴落。
步骤9/15 点击查看大图
可以选择固底圆模的六寸模具可在底部铺上油纸，我觉得固底不好脱模就用的活底模具在外面包好保鲜膜，再包一层锡箔纸，模具里面涂黄油再垫油纸。
步骤10/15 点击查看大图
把糊糊倒入模具，用刮刀伸进蛋糊大约5cm左右摇晃一下，让蛋糊平整，如有气泡用牙签扎破
步骤11/15 点击查看大图
烤箱预热180度，放一托盘放入1.5cm的水把模具放进去烤大约35分钟，表面上色即可，不要拿出来放里面焖一个小时，取出晾凉放入冰箱冷藏，吃的时候倒置脱模。如果是固底可用电吹风吹热倒置脱模。
步骤12/15 点击查看大图
切片时把刀在热水里泡一下再切或者火烤一下，切一刀擦干净再加热再切，这样切面就光滑了。
步骤13/15 点击查看大图
一杯咖啡一块蛋糕，一个美好的下午
步骤14/15 点击查看大图
边缘还是有的不齐
最后一步点击查看大图
这次做了有底版