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私房炖牛肉的做法

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私房炖牛肉

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家里每年冬天都要炖牛肉，5斤2个人可以吃一个月，每隔一到两天煮沸一次，牛肉放一个月也不会坏。吃完剩下的底汤，去掉里面的配料，将汤封存起来放冰箱，第二年就是老汤了，把上层的油挖掉，放锅里和新的配料一起煮。这次就加了去年的老汤，好吃极了，单吃或者做牛肉面都特别赞！

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉（腰窝） 4-5斤

、

花椒适量（可见图）

、

八角 2-3个

、

良姜 1个

、

香叶 6-7片

、

桂皮一段

、

干辣椒适量

、

大葱或洋葱半根

、

酱油适量（稍多）

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
4-5斤牛腰窝，洗净后放案板上。
步骤2/12 点击查看大图
烧两锅开水，炖牛肉最好选炖锅或者砂锅，水稍多一些。
步骤3/12 点击查看大图
牛肉切块，大小可根据自己的喜好。
步骤4/12 点击查看大图
将切好的牛肉放锅中焯水，煮好后捞到另一个锅中。因牛肉较多，可能要分好几次哦～
步骤5/12 点击查看大图
牛肉分批焯水捞到炖锅里，因为加了去年的老汤，所以有颜色～
步骤6/12 点击查看大图
开始加调料，花椒基本上这么大的盖子，平铺放两盖那么多，不知道咋形容～
步骤7/12 点击查看大图
然后将八角、良姜、香叶、桂皮等通通放进去，干辣椒根据自己吃辣的程度哦，不吃辣可以不放滴～
步骤8/12 点击查看大图
大葱半根切段，其实自认为洋葱更好，当时忘买了，只能用大葱了～
步骤9/12 点击查看大图
锅中放油烧热，将葱放入煸炒～
步骤10/12 点击查看大图
葱翻炒出香味变的微黄后放酱油，酱油可以多放一些，将酱油煮煮沸。
步骤11/12 点击查看大图
酱油煮沸后整锅倒入炖锅中，稍微搅拌一下，就可以开始漫长的炖肉旅程啦～
最后一步点击查看大图
小火一直炖，差不多炖一个半小时就可以尝尝味道了，根据咸淡来加盐。刚炖好的牛肉肯定是味道不足的。没有关系，第二天接着煮开，经过两三天的浸泡，会非常非常入味哒～

小贴士

姜最好用良姜，尽量不要用普通的姜哦～酱油一定要煮沸后倒入锅里，不要把酱油直接倒进去，会影响口感滴～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-09

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